研究表明，冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放工夫过长很轻易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等有毒物质，而这些物质含有的毒素即便高温加热也很难被破坏。人们一经食用后会造成胃肠道中毒反应，引起程度不等的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　另据报道，一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。冰箱成了它极好的繁衍场所。食品在冰箱蕴躲工夫过长，加上被污染的食品在食用前未经充分加热处理，亦可引起肠道感染。

　　为此，有关专家提醒人们：每过一些日子要将家庭冰箱进行清理。尤其是存放过久的鱼肉海鲜类食品，应细心分辨其色、状是否有变化；对于冷冻工夫超过2～3个月的食品，食用时肯定要谨慎。千万别以为食品放进冰箱就安全了，真实冰箱并非“保险箱”。

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