如何识别白酒?大盛魁白酒加盟代理告诉你诀窍。我国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。

　　酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

　　我国白酒的香型，最基本的就是酱香型、浓香型、清香型三种，当然还有很多其他香型，这里就不一一赘述了。

　　白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒创业项目是采用混蒸续渣工艺酿造而成。

　　酱香型白酒

　　加盟大盛魁酒业因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香;继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5~7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。习酒、怀酒、珍酒、黔春酒等也属于酱香型白酒。

　　浓香型白酒

　　餐饮业加盟浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒代理的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、大盛魁的红色经典、驼头酒、财神酒等都属于浓香型白酒。

　　清香型白酒

　　清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒、大盛魁的八年陈酿、黄经典等也是清香型白酒。

　　不过可能有些人不知道白酒的优劣判断方法，现在就和大盛魁酒业一起来学习一下。

　　四看

　　1.看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

　　2.看包装盒。真正的名优酒包装盒，纸质白细坚硬，造型美观，印刷精致，颜色协调。

　　3.看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀;瓶盖多为铝制扭断式防盗盖或带塑胶套的，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，防止有人利用原包装假冒。

　　4.看标签。根据食品标签的标准，生产者应当在白酒标签上标注的内容包括：酒名、生产者名称和日期、产品标准号和质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编码等。

　　四品

　　主要包括色、香、味和风格，是鉴别酒的优劣的主要方法。

　　1.色：酒盛于瓶中，瓶上无环状污染物。拿起酒瓶，快速倒转，对光观察瓶的底部，若是无色透明玻璃瓶包装，酒体应该无色透明(个别品种允许淡黄色)，无悬浮物、混沌物和沉淀，用力摇晃酒瓶，观察酒花，一般酒花细、堆花时间长者为佳。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

　　2.香：品评时，端起酒杯闻，注意鼻子与酒杯的距离，吸气量均匀，闻时只吸气不呼气。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型。清香型酒应清香纯正，浓香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，否则即是香气不正。

　　3.味：白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。品尝时啜少量酒样于口腔内，注意每次入口酒样要保持等量。让酒样布满舌面，让舌尖和喉部细细品尝，将酒样咽下后立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。评定时方能品出白酒味之高低优劣。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。

　　4.风格：这是对白酒的色、香、味全面综合评价的体现。对于酒的风格进行准确的判断主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样，不断贮存积累和增加记忆，达到既能意会又能言传的目的。

　　如何识别白酒?大盛魁白酒加盟代理告诉你诀窍。判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花， 堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

　　如何识别白酒?大盛魁白酒加盟代理告诉你诀窍。民间还有几种简易的鉴别白酒优劣的方法，取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

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