现今，婴幼儿奶粉的安全性无疑是乳品行业最大的热点，许多奶粉品牌频频爆出安全问题，笔者从自己所了解的乳品行业国内与国际标准来谈一下菌落总数这一容易被忽略的安全细节。

　　从行业标准看品质

　　按照我国最新奶业安全标准，每毫升牛奶中的菌落总数标准由原来的50万上升到了200万。笔者查看近期关于菌落总数的相关报道发现，从7月份搜狐新闻报道的“奥德华乳品(北京)有限公司生产的光明奶油(2012年4月23日生产)、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片，以及陕西红旗乳业科技有限公司2012年2月13日生产的爱馨多婴儿配方羊奶粉一段菌落总数超标”，到11月份第一食品网报道的：“金钻康拉生态较大婴儿配方奶粉菌落总数超标”，都显示了乳品行业存在菌落总数超标的安全隐患。笔者通过一款德国原装进口的德露滋奶粉了解到，这款由德国CREMILK有限公司生产的婴幼儿配方奶粉，每克奶粉中细菌总数控制在100株以下。笔者对此进行了进一步了解发现，欧盟国家每毫升鲜牛奶中的菌落总数标准为10万株，安全标准高出我国标准的20倍。可见，菌落总数的我国国家标准与国际标准还是有很大的差别的，那菌落总数对婴幼儿奶粉到底有什么影响呢？

　　菌落总数的影响

　　据行业专业人士介绍，奶粉中菌落总数对产品质量安全有着至关重要的影响。

　　如果奶源中的菌落总数多，那么细菌在上时间的运输、储藏中会产生毒素，这种毒素比细菌更耐热，在高温杀菌过程中也不能将其完全杀，而且菌落多会产生酶，会分解牛奶中的营养物质，造成牛奶的味道、口感下降，破坏营养价值，还会出现苦味、沉淀等现象，第三原奶中的菌落多了，成品奶中的残留菌也会变多，第四为了生产的产品符合国家标准，会通过增加灭菌温度或者延长灭菌时间，但这样也会更多的破坏牛奶中的营养素。

　　婴幼儿因胃肠道功能发育尚不完善，摄取细菌多的食物易增加腹泻的几率。反之，菌落总数少的奶粉中营养元素会被保留的更全面，有利于婴幼儿对各营养素的顺利吸收，也不易出现腹泻症状。

　　因此，菌落总数是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一，不容忽视，家长在选择配方奶粉时也要额外警惕。

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