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她就是传说中的超级饼神吗?

https://m.biud.com.cn 2010年11月02日11:42 家居装修知识网  

广式月饼:(巧手饼妹最新设计的配方与制作方法)

1.准备材料:

月饼专用粉300克

月饼专用糖桨200克

液态酥油60克

枧水5ML

馅心1200克

咸蛋4个

全蛋液一个(可据比例增减)

羊毛刷一个

多用刮板一个

50克月饼模一个

125克月饼模一个

2.把酥油,糖桨 ,枧水倒入盆中,

3.搅拌至顺滑,油糖很好的融合在一起。

4.把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里,用刮板翻拌按压,这里不要用力揉,只要翻拌按压的手法,很快就能拌好。

5.最后把面团搓揉一下,至细腻光滑,捏捏,如耳垂般柔软

6.盖上保鲜膜室温静置1小时后再用。

7.捞取咸蛋黄,用花生油或色拉油拌一下,风干,备用

8.首先要把馅料一个个分割开来,比例建议用3:7的比例比较好,我们做的是50克的月饼,白莲蓉是35克,125克的月饼莲蓉和蛋黄一共88克,精确的一个个分开秤好备用。

9.取分割好的大莲蓉中间开洞,把咸蛋黄放在上面用莲蓉包住咸蛋黄,一定要包紧哈,不要有空隙,不然烤制后成品会变形,包好后再搓成圆球备用。

10.醒好的饼皮同样按比例分割好,50克月饼用皮15克,125克月饼用皮37克,再一个个搓好备用

11.下面就要开始包月饼啦,拿一个饼皮,压扁,

12.把莲蓉馅放在饼皮上。

13.把饼皮均匀的往上推

14.直到饼皮全包裹住馅料

15.把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉,搓散,保持表皮干爽。月饼模子里也可以洒上少许手粉,再抖出多余的手粉

16.把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里

17.放在桌面,往下压模具,均匀用力

18.然后推手柄脱模。

19.烤盘内垫好高温布或锡纸,一个个成型的月饼排入烤盘里,所有材料做出的如图的数量22个50克的莲蓉月饼,和4个125克的莲蓉蛋黄月饼

20.烤箱预热,上下火约180度(每台烤箱都会有差异)

21.把月饼放在中间层烤3-5分钟。

22.表面烤干还未上色时,拿出,刷准备好的全蛋液,把刷子蘸上蛋液后,要在碗边挂掉多余的蛋液,然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一,要刷的少而均匀。

23.将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了。

24.完全冷却后加盖保存(无需密封),1-2天回油后,可以包装或食用。

25.在正常操作的情况下,一般只有1-2天就可以完成回油,包装月饼也不能马虎,下一步说一下,标准的包装方法,准备材料,封口机,脱氧剂,吸塑,包装袋

26.把月饼放入到吸塑中

27.把装好吸塑的月饼放进月饼包装袋中,再把脱氧剂放在袋中的吸塑底部

28.把袋子口部拉平,入到封口机的下方,压下,听到提示音后,就可以完成包装了。

29.如果需要用来送礼的话,可以加个月饼礼盒

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