哈哈,我承认是标题党了,纯属娱乐!郑中基可是大忙人,所以现身淘宝教大家制作的美食可是贺师傅唷~欢迎拍砖!
贺师傅潜伏在美食论坛里边时间也不短了,看到大家制作出这么多精美的食物。热爱美食的贺师傅也是手痒痒。趁着蒸蒸日上活动的这次机会,贺师傅也出手啦。这次为大家带来的是美食名叫“白汁蒸全肘”!
先不废话,上一个成品图再说
此款美食,着重强调的是一个“鲜”,不仅味鲜,色泽一定要红亮!此菜步骤复杂,难度较高,做法超讲究!猪肘子皮厚肥肉少,加上多道工序,脂肪含量超低,肉皮爽滑略带嚼劲,瘦肉入味,蔬菜脆嫩,贺师傅可是费了不少功夫才制作出来的!嘿嘿,虽然贺师傅是四川人,但是制作没辣椒的菜肴同样很拿手
需要的食材和调料可不少。大家先看看吧!
新鲜猪全肘一只约500g,瓢白菜100g,植物油200g,生抽3g,料酒50g,老姜15g,独头蒜1颗,大料1颗,泡椒10g,香葱段10g。味精、鸡精、花椒、水淀粉、醪糟少许!
材料介绍完了,那我们开始动手diy吧!
老姜切片,独头蒜切片,泡椒剁碎,大料掰碎,瓢白菜掰开洗净,香葱切成段!
首先,烧一锅清水,待水开后,倒入料酒(图1),把肘子放入开水中焯一下。这样可以把里面的血沫子煮出来,更卫生更健康(图2)
倒掉那锅脏水,再烧一锅清水,加入少量姜片和花椒。(图3)此举有两个原因,其一加入姜片和花椒,可以去掉肉的腥味。其二,可以使煮肉出来的汤味更鲜美,因为后面要用到这个肉汤!等水开后,加入食盐,放入猪肘子,用中火煮8分钟煮吧!
什么,不是蒸的肘子吗?怎么变成煮的啦?别急嘛,这个只是初步加工喽!
中火煮了8分钟以后,出锅喽,哇,好多瘦肉啊。放入盘中,把水滴干。
趁着肘子滴水的间隙,咱也不能闲着。倒入200g植物油,开火烧油了!
植物油倒入热锅后,可不能偷懒,要赶快了,这个时候距捞出煮好的肘子过了一分钟了,肘子上的水已经滴干得差不多了,但是没有完全冷却,本菜的第一个关键步骤来了。一定要趁着肘子还未完全冷却的时候,在猪皮上抹上醪糟汁,趁热抹,这样汁水才能很好的附着在上面,不会滴下来。为什么要加这一步呢?抹了醪糟汁的猪皮油炸来红亮好看!如果没有醪糟,可以选择蜂蜜!
抹好了醪糟汁后,皮一下就亮了。好看吧!然后开始下油锅炸猪皮了。由于此步骤太困难,抹了汁水的见热油溅起超厉害,而且翻动还要求很及时,不然会炸糊了,影响色泽。油温不够,又没有色泽。贺师傅这部可是一只手拿锅盖,一只手拿锅铲进行操作的!贺师傅油炸这一步真是没时间拍照了!直接来一个炸好的成品图吧。
哇,金黄的肘子呈现出来了,炸这个步骤是整道菜难点,但是贺师傅为什么坚持要炸呢,原因有二,其一炸了以后皮的颜色更好看了,而且猪皮本来厚,经过炸了一遍后,猪皮上蒸锅蒸就更容易软烂了!其二,炸过后,肘子里面很少的肥肉油也炸出来了,这样热量更低,所以减肥的MM也适合食用此款美食!
这个时候,把切好的姜片,蒜片,葱段,大料颗粒均匀地放在肘子上面,撒好盐!放入蒸锅大火蒸2个小时!时间有点长,这样才能保证如此庞然大物彻底软烂入味!记得不要加水在盘子里面唷!水蒸气足够装这个盘子的!
2个小时够长的,睡一觉起来好了
看看时间,哇时间已经过去1个小时50分钟。快到肘子出锅的时间,这个时候,我们可以处理瓢白菜了。
煮瓢白菜也很讲究,一定要等水彻底开透了才能下锅。
开水中煮菜时间最多1分钟,出锅后马上放入冷水中,这样第一能保证瓢白菜的爽脆,第二还能保证瓢白菜颜色鲜亮如鲜!然后装盘待用!
2个小时过去了,肘子可以出锅啦,盘子里面的汁水全部是蒸出来的。有水蒸气也有肉汁,还有葱姜蒜大料的香味。香气十足 !然后用筷子把肘子上面的葱姜蒜等,全部拿掉。汁水可是宝贝千万别仍了!
然后放入已经提前铺好瓢白菜的盘子里!
哇,已经很好看了,但是中看不中用可不行,要想更有味,下一步需要制作汁水了,很关键!
将盘里面汁水加上刚开始煮肉剩下的肉汤倒入锅中,分别加味精、鸡精、盐和少量生抽!
然后最后勾芡(图18)
勾芡要特别注意,千万不希了,希了别人还以为是一道肘子汤!千万不能稠了,稠了会让整道菜觉得特别腻,保持清淡才是这道菜的特点!(粘稠度跟家里的米汤差不多就可以了)
嘿嘿,就是这个效果
然后浇上汤汁,铺上葱段撒上泡红椒整道菜就彻底完成了,漂亮吧,
白汁蒸全肘鲜滑软,好吃入味,大家可能第一眼觉得很肥、很腻,其实这道菜是很清淡的。猪肘子其实肥肉很少的,就是厚厚的肉皮加上很多瘦肉了!猪肉皮还是美女最喜欢的美容食品,因为有丰富的胶原蛋白呢!所以适合任何人群食用。您心动了吗!看明白了吗?要不也自己动手DIY一下。不懂可以问我,贺师傅耐心为您解答。
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