爆炒需要大火力，可是大火力会降低热效率，会费燃气；追求节能，火力不够大，又难以炒出美味佳肴。热效率和大火力似乎天生就是一个矛盾共生体，“单 恋”大火力或者“单恋”节能都不符合烹饪中国菜的要求。能同时保证中国菜所需大火力和热效率的黄金比例，才是做出地道中国菜的最佳解决方案。
《标准》建议宽频火力0.35—5.0KW
广东社科院联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》(以下简称《标准》)中建议，适合中国菜烹饪的燃气 灶，“火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW，必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围。高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提 高。”
一位资深厨电行业从业者告诉记者：“在《标准》出台前，灶具市场是两个极端，以前是追求适合中国菜烹饪的大火力。业内风传灶具国家节能标准会提 高，近两年转向追求热效率(节能)。近年来，大多数的消费者会偏向选择节能产品，而大多数节能产品是以牺牲火力为前提的，不少消费者炒菜的时候觉得不够 香，炒菜时间变长等问题，因为没有从技术创新上提高热效率，而是降低了火力瞬时峰值来提高燃烧效率，所以有消费者觉得节能燃气灶不好用，炒菜半天炒不熟， 最后炒菜变煮菜。”
调研得出火力和热效率的黄金比
社科院有关负责人表示，通过对中国八大菜系的烹饪习惯调查，发现不同菜肴对火力的需求差异大，“例如川菜对火力的要求高，要达到 3.8-5.0kw，而粤菜最低需要0.45kw即可。另外，烹饪肉食和素食有不同的火力需求，即使同一道菜在整个制作过程中从开始的小火慢炖到后面的大 火收汁也需要不同火力相互配合，所以制作中国菜讲求一个宽频的火力。因此，在烹饪中国菜的时候存在一个大火力和热效率的最佳比例，“大火力产生的峰值和节 能之间存在一个最佳的黄金比例，既能保证烹饪中国菜所需的大火力需求，同时也能达到节能的要求。”该项目负责人表示。结合《标准》的建议，目前万家乐在厨 电市场上推出的“做中国菜的厨电”，将是解决以上问题一种方案。
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