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中式烹饪推高PM2.5 厨电行业标准亟需改善

https://m.biud.com.cn 2013年10月16日13:21 家居装修知识网  

【中华橱柜网】近日,关于“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献不小”的言论迅速引起了消费者热议。中科院大气物理研究所发布的调查结果也显示在夏季,餐饮排放PM2.5占比到15~20%,并认为加强油烟过滤系统可减少很大一部分PM2.5。这无疑是对厨电产品提出了更高的要求。

中式烹饪推高PM2.5 厨电行业标准亟需改善

中式 (中式 装修效果图)烹饪推高PM2.5 厨电行业标准亟需改善

均匀燃烧分离油脂可降低PM2.5

广东社科院联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》(下称《标准》)的调研发现,食用油加热超过200℃,PM2.5开始飙升。在日常做饭的时候,一般不会加热超过200℃,一般大油烟的产生是因为加热不均匀,油温局部温度过高所致,“通过实验发现,锅底火焰越均匀,油烟越少。可以通过提高燃烧均匀度来减少温差,从而达到减少油烟产生,实验数据也证实,均匀燃烧可以降低油烟产生的PM2.5”。

相关专家介绍:“厨房(厨房装修效果图)PM2.5的产生主要是油烟,虽然燃烧燃气也会释放一定量的pm2.5,但是通过实验检测发现,燃气燃烧释放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分占比极少。”油烟成分主要为挥发性有机物,多环芳香烃,微量的丙烯醛和苯并芘,而各大城市对PM2.5的检测报告中,主要以硫酸盐、硝酸盐等污染物为主,和烹饪油烟的成分或成分含量都不同,并不能简单粗暴地对比。

中科院研究院对“中式烹饪影响PM2.5”也解释称,加强油烟过滤系统也可减少很大一部分PM2.5。油脂具有强吸附性,可以在抽油烟机中通过冷凝装置形成油滴,收集到油杯中,从而降低排往室外的pm2.5浓度。“油烟PM2.5的分离,通过增加油烟在油烟机内的分离过程,提高油脂分离度,就可以大幅降低排往大气的PM2.5浓度。”

加强烟机和灶具智能联动

更值得注意的是消费者对抽烟机的使用习惯,《标准》的调研中就发现,消费者一直有使用最大风量、忘了开油烟机等使用习惯,更容易提高油烟pm2.5的产生以及增加对人体的伤害几率。做菜时候的忙碌,很难一下让消费者改变习惯,现可以通过烟机和灶具智能联动的技术解决此问题,灶具开火,油烟机自动开启,在油入锅前就已经开启,避免油烟产生时未开油烟机带来的油烟扩散;关火后自动延时,可以清理残余的油烟。

《标准》负责人还表示,单纯的加大油烟机的风量,只是把厨房的油烟排到室外,为小家舍大家,并没有降低油烟对环境造成的PM2.5。所有说,通过灶具和烟机的技术研发,提高PM2.5的净化分解才是降低厨房PM2.5的解决之道。

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