汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常好的养生保健作用。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲；饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。 中国人爱喝汤是出了名的，吃饭没有喝汤，这顿饭肯定让人意犹未尽，因此餐桌上总有各式汤品出现。过去汤品是各式菜肴的最佳配角，现在汤品则晋升成为餐桌上的主角。俗话说“吃肉不如喝汤”，而汤中最具特色的就是瓦缸煨汤了，在瓦缸中煨出的汤醇厚而鲜美。

　　杨传老厨秘制瓦缸小吃作为瓦缸煨汤的开山鼻祖，引领着小吃向美味、健康、养生、便捷的方向发展，是中华美食中的一朵奇葩。作为专做瓦缸小吃的店，能在几年时间内发展为1000多家连锁店，“杨传老厨”究竟有什么秘籍呢？今天我们就来一探究竟。

　　我们走进杨传老厨秘制瓦缸小吃的门店，装修非常别致，顶上和墙裙是用清新的杉木围制而成，外墙用典雅灰小方砖铺砌，地面是石制的复古地板，店内的灯是木制小房子复古灯，整个店面让人一进去就有种清爽舒适的感觉。与传统瓦缸煨汤所用的粗陶制瓦缸不同，杨传老厨秘制瓦缸小吃的大瓦缸和小瓦罐全都是采用紫砂制成，紫砂瓦缸和瓦罐具有吃水性、通气性和受热均匀等特点，原料在瓦缸内长时间低温封闭受热，使得食物中各种营养元素都能充分发挥出来。那么别具一格的装修，创新的采用紫砂器具，是否是杨传老厨获得大众青睐的原因呢？

　　杨传老厨掌门人杨井否认了我们的猜测，他告诉我们，做餐饮不论装修多么精美豪华，不论服务多么亲切周到，都不是真正致胜的法宝，能一直生意兴隆，维持良好口碑最关键的就是口味，杨传老厨之所以如此成功的秘籍是有两点：

　　核心食材：

　　杨传老厨的汤可谓是名副其实的“靓汤”，不仅口味好，还有食补的功效。尝一口味道及其鲜美，醇厚的汤汁萦绕在口舌之间，浓郁而不腻，独特的口味似乎加入了中药，却又说不出是哪种药材。其实这说不出名称的神秘中草药是煨汤的核心食材——山鸡椒和牛奶根。这两种药材在市面上并不好买，而制作真正美味的煨汤必须要用优质的山鸡椒和牛奶根。杨井跑遍了江南地区各个区域，最终在亳州找到了最正宗地道的山鸡椒和牛奶根。煨汤前要是在罐子里放入一小片牛奶根，经过长时间高温煨制后，这神奇的中草药将发挥出类似牛奶般甘甜的味道，使汤的口感更香滑细腻。若是制作煨猪蹄，那么加上山鸡椒和花生就可以称得上是绝配，山鸡椒散发出的独特芳香使得汤口感清凉，使原本肥腻的猪蹄嚼劲十足却丝毫不腻，一口汤下肚有温肾健胃，行气散结的作用。

　　秘制配方：

　　除了山鸡椒和牛奶根这两味法宝之外，杨传老厨秘制瓦缸小吃的重点还在于“秘制”二字，杨井在瓦缸小吃研究阶段经过日夜研制终于成功配制出“四大秘制”——秘制香膏、秘制汤料包、秘制卤料包、秘制红油。密料配上正确的制作流程，不仅保证了美味的煨汤，更使得煨菜煨饭相较煨汤也毫不逊色。

　　“只有保证了一流的口味，才能做一流的餐饮店。中国的美味难就难在难以复制，有时口味的不一样甚至仅仅是因为厨师的心情。但杨传老厨作为连锁经营的店铺，首要问题就是要做到统一性，所以我苦心研究出了标准的制作流程搭配统一的密料，使得繁琐的制作流程得以简化，即使是没有厨师经验的人照样可以煨制出美味的瓦缸小吃。”杨井自信地说，“杨传老厨每年都在积极研发新的菜品，都在从经营的各个角度不断创新改进，我的志向是将杨传老厨做成百年老店。”

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