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舌尖2即将滚烫来袭 林内教你做什锦素饺子

https://m.biud.com.cn 2013年12月12日14:36 家居装修知识网  

2012年,《舌尖上的中国》让全国人民的味蕾为之翻滚,而今《舌尖上的中国》(第二季)据说即将来袭!那么,今天林内就给吃货们饱饱眼福,要饱口福的话就要靠吃货们自己动手啦!

舌尖2即将滚烫来袭 林内教你做什锦素饺子

用料:

面粉、常温水、塌菜五六棵、香菇十个左右、粉丝一小捆、老豆腐半块、胡萝卜半根、盐1小匙、生抽1大匙、糖半小匙、姜末一点点、白胡椒粉一点点

做法:

1、这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎,加1小匙盐拌匀静置十分钟,挤掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡萝卜切碎碎,锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待用。老豆腐切小丁,放入油锅中炸至微微发黄,注意不要炸太干,那样口感会太硬(本来想用香干的,忘了买于是炸了豆腐替代)粉丝用热水烫软,切1厘米的段待用。把这些料和调料统统拌在一起,如果不够润可适量加点油。

舌尖2即将滚烫来袭 林内教你做什锦素饺子

2、在面粉中加入常温水,建议边加水边搅拌,观察湿润程度,饺子皮的面和的偏硬一点这样吃起来劲道好吃,把面和成团,做到三光“盆光手光面团光”盖上盖子醒一会。(通常500G面粉加280G水和出的软硬合适,但是具体要看面粉吸水量还有空气潮湿等而定)把面团弄成粗条,就成小块(剂子),撒上面粉揉滚一下,让剂子变成球状,用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮,与面板接触的那面要多蘸些面粉防粘,与擀面杖接触的这部分要少蘸面粉,防止包饺子的时候不好捏合。然后取适量馅放皮上,按照自己习惯的方式封口捏合~原则就是在保证饺子不露馅的情况下尽量多包点馅。

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3、煮饺子,烧开一大锅水,用手将饺子放入锅中,不要一下子都倒进去哈~用勺子搅动一下防粘,通常煮荤饺子水开三开,素饺子开两开就足矣(就是下入饺子后水开了然后加半碗凉水然后再开再加) 另外我妈教了一个用高压锅煮饺子的方法,肯定不会煮破,高压锅烧开水后下饺子,盖上锅盖,不上阀,待冒气后关火,闷2分钟即可

4、饺子皮没用完咋办,我家习惯包俩糖饺子,糖和面粉3:2的比例拌匀,作为馅包入即可,注意馅料量一定要少,菜饺子的1/3足够。红糖白糖皆可,这次用的是桂花糖。面粉的加入是防止糖融化后流汤~

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5、川味红油汁,1份的量:2大匙生抽,1大匙陈醋,半大匙辣椒油,1/2小匙糖

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Tips:

1大匙=1汤匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml 调馅记住几个规律其他就可自由变化了,青菜类要么用盐腌一下挤水,要么焯烫一下挤水,需要煸炒才能出香味的比如菌菇类,最好先炒香

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