腊八节已过，马年春节已经近在眼前。要过年了，很多家庭免不了要在厨房（厨房装修效果图）煎炒烹炸一番，当你享受这些美食的时候，不要忘了厨房的健康问题，因为它会直接影响你和你的家人。以下一些很重要的厨房健康知识很容易被我们忽视，但愿你从这个新年开始对它们加以重视，扫除健康隐患。

　　猛火炒菜危及健康

　　春节期间少不了煎炸各种食物，而爆炒炒出来的菜总会让人觉得异常美味。很多美味小吃，如藕盒、排叉、丸子……想起来就让人垂涎欲滴。

　　油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一 ；另外，当各种食用油加热到200 以上时，产生的油烟凝聚物有很强的毒性。吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。

　　那么，在炒菜的时候，自己怎么来掌握这个油温呢？在这里有几个小窍门供你参考。第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。第二就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。第三，油倒入锅中，开火，当油面开始翻动加剧时，就可以了。此时的温度大概在150 左右，这样烧出来的菜才既有营养又无害。

　　特别叮嘱

　　在通风系统差的厨房、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此在炒菜前一两分钟先把抽油烟机打开，炒完菜后的两三分钟再关油烟机。

　　添置新餐具小心铅超标

　　过新年了，很多人家会选择添置新餐具，现在的陶瓷餐具加入了色彩、花纹更显时尚，款式更是千变万化，深受消费者喜爱 。但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。


　　彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为了保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，很容易通过食物进入人体，所以彩绘陶瓷餐具可能有毒。

　　特别叮嘱

　　消费者如果买了不放心的产品，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化，就应弃之不用。在选用釉上彩产品时，还应注意图案颜色是否光亮，若不光亮，铅、镉溶出量往往较高。千万不要贪小便宜买三无陶瓷，安全性难保证。 石军

　　 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李鹏]

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