在北京城，金鼎轩是为数不多的一家24小时营业餐厅。只要您身处金鼎轩，无论是白天或者深夜，您都能享受到家里菜香带给您的幸福感。

  说说金鼎轩地坛店。它没有唐宫的奢华，更不似鹿港的矜持，仿佛老北京的大户之家，古色古香的装潢内是伴随着馥郁菜饭香气的温暖与热闹，弥漫了整个餐厅。舒适的座椅、平和的氛围，都使您如在家的放松。店内最著名的小吃——四大金刚：烧麦、虾饺、排骨、凤爪，精致小巧、唇齿留香、回味无穷，仿佛外婆亲手所致，每一口都带着浓浓的爱意。以前外婆常说：“洗把脸，再上桌。”听起来像是要去做一件重要的事，吃饭变得充满仪式感。换好一身衣裳，洗把脸精神精神。后来长大了，才明白老人家的意思：一切风尘烦恼别带上餐桌。记得南怀瑾先生曾风趣的说，“世间惟有读书好，天下无如吃饭难”，吃饭，看似平常，确也是让很多人着迷的事情。

  一次机缘巧合结识了金鼎轩的吴尘先生，了解到金鼎轩在2009年前后停止了杀生。所选用的肉包括凤爪，虾饺都是冰鲜来的。

  吴尘先生说：“金鼎轩一向从严要求自己。虽然目前社会上食品安全让人头疼，物价也不断上涨，可再节省成本，金鼎轩也不会在食材选料上面节省。就像老抽，金鼎轩用的都是李锦记的，鸡精鸡粉都是家乐的，奶用雀巢的，直接就是最高端的品牌，绝不偷工减料谋求暴利。就像在自己家里，做菜就是要让家人吃的营养美味又放心。我们金鼎轩厨师的精湛手艺，加上和大品牌的合作，靠的就是实力。

  作为一家餐厅，大家说起金鼎轩很容易联想到北京的故宫、颐和园等等名胜古迹，因为它不论从菜品到装潢设计，都保留着中国的传统风味。随着餐饮行业不断壮大发展，出现不少创意菜，做菜的方式也千变万化。金鼎轩以传统菜为主，如四季菜的概念，在北京市最早是由金鼎轩提出。传统的食材，传统的用料，传统的手法。以及选择的合作商，都是顶级品牌：联合利华、大由良品、李锦记、中粮、雀巢，这些都是可追溯的。在金鼎轩品尝的是不同的口味，相同的都是鲜香四溢的口感：滑嫩的肉质、酥皮的松软、浓郁的汤汁等等地道的精致菜品。当然坚持传统，也并不意味着一成不变。金鼎轩做的传统菜会将年轻人不曾了解的最经典、最传统老菜重新诠释，这其实也是一种创新。

  既然说到传统菜，值得重点一提的是四大菜系：川鲁粤淮。

  特别推荐：川菜精品——盖浇肥牛。

  推荐理由：鲜麻爽口肉嫩。

  无论是寒冬还是酷暑，盖浇肥牛是您餐桌上的必点美食。入口后首先抢占您味蕾堡垒的是一股鲜香爽滑，之后回味的是阵阵由小米椒和鲜花椒炝出的微辣。汤汁不仅透亮，一口入喉更是浓郁而不腻。若将米饭泡入汤中，粒粒辛香，颗颗饱满。一股暖流由体内推向全身，通透、痛快！

  这推荐的第二道菜是淮阳菜的精品：大煮干丝。

  推荐理由：鲜香嫩滑劲道。

  淮扬菜是中国四大菜系之一。家喻户晓的大煮干丝、蟹粉狮子头、平桥豆腐都是代表菜。若是稍有了解或是常去淮扬菜馆的人一定不会陌生。千张、干豆腐、豆皮儿是各地人民的大爱。鸡火煮干丝是淮扬菜中的名品，这个菜肴传世久远，以清代的九丝汤和烫干丝发展而成。 金鼎轩的这道大煮干丝的干丝包括有北菇丝、火腿丝、笋丝，手切的干丝，统一标准都是三厘米长，配上经过传统工艺腌制的虾仁，做法使得虾的口感更弹更脆。

  这一道有名的淮扬菜精品，就是上文中提过的：蟹粉狮子头。

  推荐理由：肉厚软糯清鲜。

  试问我中华泱泱菜谱，最有面儿的宴客大菜？最考厨艺的功夫菜？最老少皆宜的美味菜？集合这么多名号的经典菜品绝对非狮子头莫属了。要说过瘾，狮子头个大肉足；要说香而不腻，狮子头首屈一指。金鼎轩的这道蟹粉狮子头也是金鼎轩研发中心根据传统狮子头改良而成。品尝起来清鲜不腻，口感软糯香滑的。平日也是限量供应：工作日80份，周末100份。金鼎轩“狮子头”不只是大个儿的肉丸子，选材的考究，制法的精巧，煨炖的精细都让这道有名的菜品不负盛名。优选五花肉，手工切成粒，经过加工，加入马蹄，配以熬制的鸡汤为底，鸡油封层。说实话，这肉香诱惑，谁能抵挡？

  粤式精品传统菜系：荔枝虾球。

  推荐理由：果香肉滑鲜美

  水果入菜，是粤菜的一大特色。金鼎轩的荔枝虾球，既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。口感更是比一般料理来得清爽，非常适合现代人对饮食的要求。

  “日啖荔枝三百颗，一颗荔枝三把火”， “荔枝虾球”是道粤菜，潮汕之地，人皆怕上火，可这道传统菜品却不尽然，原因就在于炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾仁吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的食材，产生了新奇的化学反应，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开。

  八珍豆腐煲，同样是道粤菜精品传统菜。

  推荐理由：弹滑筋道鲜美

  这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，做法有点像烩。金鼎轩的八珍豆腐煲，包括：虾仁、猪肝、牛肉、鱿鱼(墨鱼)、豆腐、北菇。豆腐选用的是韧豆腐。口感弹性十足，滑而带劲儿。

  据金鼎轩的大厨描述，这可是道地地道道的传统菜。为什么叫八珍呢？简单地说来，就是用八种原料和豆腐一起做成的菜。由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，这道菜的原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

  再来讲讲金鼎轩的四大金刚

  纯手工的虾饺皇

  推荐理由：虾大皮薄脆爽。

  京城销量第一。金鼎轩对传统粤式口味的虾饺皇，根据南北口味差异进行了调和。为了保证虾饺皇的脆，金鼎轩在制作过程中也加入了笋，这是与港式口味一致的部分，也是虾饺的精华部分。而且虾饺皮和馅的制作工艺也都有所微调，使虾饺皮更薄更透，里面的虾仁清晰可见。另外这虾选用的是口味微甜的湛江虾，严格遵守着35g的馅，5g的皮的高标准。

  鲜虾烧卖

  推荐理由：软糯馅足香滑。

  传统小吃叫烧麦，也叫烧卖，起源于包子，但与包子略有不同，一是顶上不封口，二是不用发面作皮。烧麦起源于元大都，虽然最早的记载出现在朝鲜的文献中，却是中国土生土长的小吃。

  走南闯北的人都知道，中国各地都有风味不同的烧麦，武汉的烧麦是糯米馅儿的，内蒙的烧麦是羊肉馅儿的，金鼎轩的这款粤式烧麦是鲜虾混着五花肉馅儿的。入口清香而脆甜，让人流连忘返。褶、皮、馅儿都是有严格要求的：18个褶，馅的比例也要恰到好处。

  小排骨

  推荐理由：小巧脱骨秘制。

  豉香咸鲜口味，个头大小均匀，茶色有光泽，熟后有汁，味道鲜美，入口脱骨肉鲜嫩。优选猪小排，肋排，金鼎轩后厨要求是150斤以下的猪，来保证排骨的肉质，里面配有金鼎轩秘制的料汁。

  凤爪

  推荐理由：

  凤爪已成为粤式茶点中最有名的点心之一了。金鼎轩的凤爪首先经过精挑细选，再由大厨对其又炸又蒸，皮化骨酥，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。它还含有丰富的营养价值，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

  金鼎轩除了凭良心做美食，也用爱心做公益。金鼎轩坚持了十三年慈善事业。在国内发生多起大事时积极捐助，对社会上的济慈之家、希望之家、光爱之家、天使之家、太阳村、儿童希望救助基金会、天使妈妈等也一直有着援助。前不久金鼎轩作为嘉宾盛邀参加了“爱百福—济慈之家”十周年庆典活动。

  金鼎轩做好菜、做好事的行为感动和影响着每一位员工。在研发中心总经理吴先生的办公室墙上，贴了这样的字：

  “为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”。金鼎轩坚持干净柔和的口和不计名利、为人民服务的双手，汇聚天下美食，创更好未来！

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