王云涛/绘

新快报记者 余锦境 通讯员 宋莉萍

专访专家:广东省中医院二沙分院体检科主任 韦芳宁

广东省中医院芳村分院消化内科主任 陈 延

上接C01

若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;

气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;

心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;

清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;

要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;

防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;

头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;

夏季防中暑,荷叶同煮粥;若要双目明,粥中加旱芹。

——贾慈山《健康粥歌》

喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方粥品、喝粥习惯却大有不同。北方饮食简单,熬粥多用五谷杂粮,口味以甜居多,如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名,熬粥则多是单一的米粥,添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看,这两者都遵循了食物多样化的原则,让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑,粥里加点啥,该怎么喝,还真有点讲究。

岭南人特别适合喝粥调养

在全国范围内,岭南地区相对来说粥、汤水比较盛行。据《黄帝内经·异法方宜论篇第十二》,“南方者,天地所长养,阳之所盛处也。其地下,水土弱,雾露之所聚也。其民嗜酸而食腑,故其民皆致理而赤色,其病挛痹。”

这是什么意思呢?广东省中医院芳村分院消化内科主任陈延给出了解释:南方地区,自然界万物长养,是阳气最盛的地方,地势低下、水土薄弱,因此雾露经常聚集。该地区的人们,水分丢失多,而且喜欢吃酸的和腐熟的食品,易发生筋脉拘急、麻木不仁等疾病。在这种情况下,很适合喝粥调养,起到补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损的功效。

“粥和汤在调理方面是类似的,很多煲汤的方法都可以用来煮粥,但粥可以代饭,而汤不行。而且,粥对于味道的要求更高一些。”陈延表示。

青菜粥、菊花粥最适合春季养颜

春天,是万物生发的季节,食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜,顺应天时最养人。“用菠菜(养生通便)、韭菜(助阳促生发)、芥菜(清热利小便)、芹菜(通便)、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥,特别适合女士春季养颜。”广东省中医院二沙分院体检中心主任韦芳宁表示。此外,菊花粥也不错,具有养肝解毒的功效。

到了夏季需要清火,绿豆粥可为首选;秋季需要润燥养阴,宜吃藕粥,还有助通便;冬季滋补暖胃,羊肉腊八粥最佳。

“养生有两个方向,营养不足就要补给营养,营养过剩就要清肠胃,少吃肉食。现代（现代装修效果图）人大多营养过剩,真正虚弱的并不多,喝点简单的五谷粥、绿豆粥、小米粥、玉米粥、燕麦粥等,只提供淀粉质,没有脂肪、蛋白质;由于难消化,会促进胃肠运动,快速排出和减少营养吸收,有助于清理肠胃。”陈延说。

药膳粥别乱喝 先辨体质讲究口感

现代人注重养生,粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展,就会产生药性偏向,中医治病就是以偏纠偏,吃得适应者能起到好的调养作用;跟药性偏向相反的人,则会产生不好的后果。

“身体感觉很累不一定是虚,可能是湿气重;牙痛也有虚火和有实火。根据体质去挑选药膳粥,吃完后再反馈,感觉吃了没用或不舒服,一种可能是天气变化,另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了,这时候再继续吃这个药膳就过头了。”陈延告诉记者,药膳粥要达到效果,一般要坚持食用3个月左右。

他还强调,粥不是药,要考虑到口味的问题,不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的,能长期调养的,药效又不是太厉害的药材。

粥的学问

最佳吃粥时间——早晨和晚上(夜宵)空腹吃,还要趁热吃。

粥料选择

根据体质选粥料 气虚质——党参、乌鸡 阳虚质——当归、羊肉、生姜 阴虚质——枸杞、银耳、太子参/花旗参 痰湿质——陈皮、五指毛桃/北芪 湿热质——木棉花 气郁质——玫瑰花 血瘀质——山楂、田七 过敏体质——北芪、淮山、虫草 平和质——没有特别讲究,顺应时节选粥料即可

根据目标功效选粥料 清热解毒益肝——绿豆 健脾补肺、清热化痰——薏仁 清心养心——莲子、百合 健脾乌发——扁豆、薏仁 健脾补血——大枣、桂圆 养肝肾——枸杞 补气——黄芪、党参

粥料用量

单味药15-30克

陈延表示,药膳粥没有严格的搭配,抽一两味药加进主食里作为辅助,好吃就行,只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面,一般单味药15-30克就够了。

熬粥技巧

1.熬粥不要加食用碱。从健康的角度来说,往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定,而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好,不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出,碱中不仅含钠,还会破坏谷物中丰富的B族维生素,这个习惯建议改掉。其实,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麦和糯米。

2.先煮那些难熟的。如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅,蔬菜后放。

3.熬粥时间不要太长。不要把粥熬得过烂(淀粉过分糖化),从一定程度上来讲,这也有利于控制食用后血糖过高。同理,糖尿病人不建议吃粥。

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