从辅助型商业到必备型商业，近四年的购物中心甜品比重，到2014年已超餐饮业态的1/3。但在甜品店进驻购物中心的大潮中，因租金成本及人力成本的逐年猛增，热衷于在购物中心开店的甜品店或将面临转型风波。业内人士透露，购物中心大铺面的甜品店多形象工程，以吸引加盟为主，自身难盈利。
借形象工程引加盟
日前，在睿意德公布的北京、上海等大城市购物中心甜品店数量中，此前被媒体曝光的有质量问题的面包新语以22家购物中心店被列为北京购物中心甜品店前五名，仅次于DQ、满记甜品等其他品类甜品店。
对于面包新语的高调入榜，在业内人士看来并不意外。据介绍，依靠购物中心开店，博取曝光率和品牌知名度是甜品店的惯用伎俩。不少面包品牌借在一线城市核心商圈开直营门店，来吸引二三线城市的加盟商，从而进一步实现扩张。以巴黎贝甜为例，尽管该品牌并未完全开放加盟，但从巴黎贝甜目前的开店模式和选址上看，相比于盈利，品牌形象似乎更为重要。
根据此前媒体的报道，巴黎贝甜将自己定位于高端面包店。但是，从目前巴黎贝甜的定价上看，同尺寸蛋糕、同款饮料的价格以及甜甜圈等均与目前市场上中等价位面包品牌的价格持平。而在其选址上，除了东方广场的核心位置，也包括了小商品市场搜秀店以及一再被曝缺少客流的世贸天阶店，剑指高端似乎仅体现在门店装修。
定位难引客流
对于甜品店，视觉冲击是消费者选择的首要原因。昨日，北京商报记者走访多家购物中心、百货店发现，相比于满记甜品、许留山等糖水类甜品店，面包新语、巴黎贝甜等面包类甜品店的客流不尽如人意。
昨日，北京商报记者在巴黎贝甜西单店、王府井店、崇文门店及世贸天阶店统计发现，同一时段、同一地段的巴黎贝甜和周边其他甜品店的客流难以企及，且相比于满记甜品、许留山等糖水类甜品店，巴黎贝甜的单客价也要减少50%-100%。在北京商报记者每家店统计的一个小时中，来店订蛋糕消费50元以上的消费者极少，而在满记甜品，每桌的单客价几乎都要超过50元。“主要是冲着满记甜品来的，碰巧看到面包房就买了明天的早点。”一位在巴黎贝甜购买甜甜圈后进入满记甜品的消费者如是说。
事实上，除了甜甜圈等早点外，巴黎贝甜的饮品类商品并不在少数，但是从西单店、东方广场店长期空置的座位来看，消费者对此并不买账。尽管付款台上饮品单长期开放，但仍有不少消费者认为“巴黎贝甜不卖饮料”。
选址购物中心应理性
今年以来，据连锁经营协会统计，时尚饮品、咖啡及甜品店成为今年加盟热点。而借助购物中心的知名度和曝光率，增加品牌形象也被认为是老生常谈。尽管在购物中心业绩面临下滑、各大购物中心忙于扩大甜品店市场份额的当下，甜品店尤其是面包店在选址上仍需冷静。
据统计，此前多次计划扩张的面包店85度C所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高企的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿进驻购物中心的主要原因。业内认为，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺，进驻购物中心盈利的可能性最大，如贝尔多爸爸泡芙工厂、摩堤工房等。铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店购物中心进驻率仅为36%，盈利面临压力。
北京商报记者 李铎 周雪昳
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