不粘锅是市民家中常用炊具，但错误的使用方式使其可能有害健康

当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体

时尚辣妈崔女士最近给家里添置了一个面包机，烤出来的面包又香又软。可是，清洗面包机内胆的时候，她留意到，里面有一层不粘涂层，和面包机内胆外面的颜色相似，怪不得一开始没发现。

崔女士想到，家里的电饭煲、煎锅等，都有不一层不粘涂层，崔女士突然有疑问：不粘涂层到底是什么成分呢？吃进肚子里会不会有毒？

带着崔女士的疑问，我们请教很多专家，发现了不粘锅使用说明书上没有告诉你的秘密。

为什么不粘锅？

因为有层“塑料”，广泛用于炒锅、微波炉

不粘锅为什么不粘，是因为锅表面涂了一层0.2毫米的化学涂料，这层薄薄的化学涂层其主要材料是特富龙（也有少数是用陶瓷涂层或者其他材料）。

特富龙由全球最大的化学与能源集团，美国杜邦公司研发，一度被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”——其主要成分是聚四氟乙烯，是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料，又称塑料王。由于这种材料具有不粘性、易清洁，并且还有耐腐蚀、耐高温等特点，被广泛应用于炒锅、保温杯、烤箱、烧烤板、微波炉乃至化工、服装等领域。

促销员：进口的还不放心？

周末两天，记者在南岸、江北等各大超市、商场发现，在销售炊具的货架上，摆放着各式不粘锅，有奶锅、煎锅、炒锅等。好的不粘锅售价上千，价格低的只要几十元。

记者咨询一位销售不粘锅的销售人员：“到底锅里的不粘涂层有没有毒？安不安全？”销售人员连连摆手：“怎么可能有毒？我们锅里的不粘涂层，全都是进口的，进口的还不放心？”

消费者：和其他锅一样使用

记者随机向正在选购不粘锅具的消费者询问，是否知道不粘锅的使用方法，一个40多岁的女士说，“不粘锅的特点不就是不粘吗？用起来还不是就和其他锅一样？”

随机向周围的朋友、同事，还有亲戚等了解不粘锅怎么使用，大多数人都一致认为，不粘锅使用的时候应该和其他的铁锅一样，只是不能用钢丝球刷洗。

高于250℃，可能分解致癌物

可重庆饮食中的快炸、爆炒都达200℃以上

特富龙会不会分解出有害物质？这是问题的关键。“不管厂家如何声明在生产过程中已经去除了全氟辛酸铵（PFOA），实际上，在特富龙的成分中仍然存在，只是含量多少而已，一旦遇到高温，仍然会分解出有毒的致癌物。”环保专家透露说。

煲饭、烧水是安全的

美国《赫芬顿邮报》6月27号载文，美国环境工作组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，其中包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命的化学物质。一旦不粘锅涂料被划受损，即使在较低温度下也容易释放出无色无味的有害气体。”

一位化工轻工博士后告诉记者：“特富龙虽称塑料王，但并非绝对安全，一般的使用温度是190℃~260℃。”

记者查询国家标准，找到了一条关于不粘锅使用的标准，标准对不粘锅使用作了使用温度的限制，“温度要限制在250℃以下。”因此，用不粘锅煲饭、烧开水等，都是安全的，但是使用温度一旦超过250℃，那么就变得不安全了。

有瑞典科学家去年底还称，防糊炊具会导致糖尿病。

滚油炸食物接近300℃

火爆腰花、油炸酥肉虾片，即便做点青椒炒肉丝，也是等油滚了之后才下锅，这就是重庆人的餐饮特色。做菜时，温度有多少度？记者请教了我市一家五星级酒店的总厨骆洋。

“油的沸点一般是300℃，如果用爆炒的话，有200℃，而用滚油炸食物，温度也有200℃接近300℃了。”骆洋说，所以，应该用中火而不是大火。当然，不少家庭由于锅小，一般都会先把锅干烧加温，然后再倒入油，等油烧滚了再放菜，免得菜老掉，这也是没有办法的事情。而在江湖菜、大排档餐馆里，一般都是用滚油炒菜，速度快，又能保持菜品的鲜嫩，而重庆人也非常习惯于这样的口感。

如果用不粘锅烹调此类高油温食物，会使锅体内及锅表面附着的化学物质释放出有毒物。

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