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designboom x sodastream畅谈酒吧未来
在designboom（设计邦）birgit lohmann的主持下，米其林星级大厨carlo cracco ，yves béhar，partisans， carlo ratti 和mk27的marcio kogan 坐在一起，畅谈未来酒吧新概念
2015米兰设计周期间， designboom 与sodastream 合作举办了一场关于未来酒吧概念的座谈。多位设计行业的领导者以及烹饪与调酒界的大师及精英汇集一堂，就目前高档餐饮与鸡尾酒会日益增长的融合趋势为设计所带来的挑战，展开了一番精彩的对话。
在临时会场就座的发言者有：
yves béhar：旧金山fuseproject首席执行官，创始人
carlo cracco：意大利米兰米其林餐厅ristorante cracco and carlo&camilla星级大厨
alexander josephson：加拿大多伦多partisans 建筑事务所联合创始人
marcio kogan：巴西圣保罗mk27建筑事务所创始人
carlo ratti：创新设计师，麻省理工学院SENSEable城市实验室（马萨诸塞州都灵市）指导教授
两场座谈的精彩讲话，为展示sodastream最新概念机器MIX提供了一次完美的契机。这是一台将会搅动整个调酒界，无论在就把还是家中皆可畅想的气泡调酒器。
身为fuseproject创始人兼设计师的yves béhar将在自己设计的临时装置“the alchemy lounge” （魔力酒吧）内展示一台同样出自他手、具有划时代革命意义的 sodastream MIX 调酒器。这种新的调酒强调了科技在酒吧体验转变、美食餐饮行业现行方向以及相关室内设计风格中的重要角色。安放于充满米兰风情的范思哲剧院（teatro versace）的这套装置，体现了蕴含在这台小小机器中的全部理念。
“sodastream MIX”与其展示的临时性场所“alchemy lounge”（魔力酒吧），均为出自yves béhar之手
图片提供：sodastream
调酒器的设计理念非常简单：不管什么样的酒品，如果往里面加入气泡，结果会是如何？
在新的“sodastream MIX”调酒器中，所有的起泡饮料都可以使用。气泡马提尼，果汁，果汁混合酒，整个世界，放佛变成了一台起泡器。机器上的触屏界面，让调酒变成了一种新奇有趣的个性体验，接受的指令与云端数据库相互连接，可为每一种饮料提供绝对精确的气泡量。yves béhar还和sodastream一起研发了一款与之相关的移动应用，能够让调酒师们直观了解来自全球各地的其它配方，分享并对其提出评价，或者让它们直接在MIX调酒器上完成调配。
酒吧的样式体现出调酒艺术所能够带来的奇妙反应
本图为designboom版权所有
随着各大超级都市中秘密“鸡尾酒实验室”的不断出现，以及众多倍受业内推崇的调酒师们的拥护和提倡，“实验调酒”俨然已经成为一股风靡全国的时代风潮。然而，在新式酒吧用品和带有颠覆性的科技方面，却少有创新与变动。“sodastream MIX”打破游戏规则，并为酒吧的创新、创意以及有关未来酒吧的思考与讨论打开了局面。
sodastream MIX气泡调酒器
sodastream MIX能够产生一种真正的蜂鸣。一种最新的研发科技能够完美检校里面的液体； MIX能够将一切饮料碳酸化，即使里面含有许多果浆或果肉。它还是世界上第一台可以上网的sodastream调酒器，自带的智能触屏界面，让你可以自行选择气泡强度，或者浏览各种世界上味道最好的气泡鸡尾酒配方。
MIX是第一台可以连接云端的sodastream调酒器，自带智能触屏界面，可以指导用户选择各种鸡尾酒及饮料配方。借助配套的app应用，人们可以彼此互动，与世界分享彼此心目中的最佳配方。
酒吧的未来？
“经过连续两年的发展，MIX的先进技术已经得到来自全球领先酒饮专家们的齐声赞赏。他们一致认为这种横跨各种酒饮类别，不受任何约束与限制的机器，将会为酒水市场带来各种新的可能性。MIX对于最新的技术突破与厨房中前所未有的先进用户界面进行了相互结合，更加重要的是，无论是家庭用户，还是专业调酒师，都能在它的帮助下，创造出令人激动的新奇饮料！毫无疑问，这是sodastream有史以来推出最具创新性的一款产品。”——yves béhar ，sodastream首席创新设计师yaron kopel
米兰“carlo e camilla”酒店内部一览
本图为nathalie krag及tanja solci studio版权所有
在两场座谈会中的第一场中，designboom邀请到了二星米其林大厨carlo cracco。他是米兰备受欢迎的cracco餐厅的所有者，也是设计精良的carlo e camilla餐厅的主人。在人们的眼中，cracco是一位代表了不断进取的意大利美食的业界先锋。在他的谈话中，cracco向我们讲到了为什么鸡蛋一直是自己最为钟爱的配料，讲到了美食领域的传统与新气象，以及自己厨房中的150台机器与魔法……当然，还有少不了的鸡尾酒。
相互贯穿的长桌，体现了“carlo e camilla”餐厅注重集体用餐的特点
本图为carlo e camilla版权所有
在自己的谈话中，cracco对我们详细阐述了配料的重要性。他谈到在各种不同的环境下应该如何使用这些配料，它们在不同的菜品中又是如何通过转变和对于味道的渲染，让菜品在人们的味蕾中，达到一种正确的平衡。他引用自己作为一名天天与各种配料打交道的厨师，如何把自己的感情转变成一道道佳肴，变成一种种美丽的味道——他觉得这与调酒有着强烈的异曲同工之妙。cracco认为每一款鸡尾酒都有一道自己的配方，像每一道菜品一样，它们必须在各种口味的组合与细微的差别中得到足够的重视，才能以正确的触感和方式取悦味蕾。
酒吧的未来？
carlo cracco：“人类的进化无法停止。人们的实验也会一直如此。有创意的调酒师们，总会想方设法利用新的配料创出新品。配方永远不会够。从设计的角度来看，一杯酒在外观上的展示也非常重要，但它必须有所意义——任何没用的元素都应该摒弃。比方说，我在这里举个例子，对于鸡尾酒来说，时间是一种核心的元素；在经过1分钟，2分钟，10分钟之后，酒的味道和口感会发生怎样的变化？”
carlo ratti associati设计的makr shakr调酒机器人
图片提供：麻省理工学院senseable实验室 + carlo ratti associati
carlo ratti associati 是一家致力于研究数字科技如何对建筑、规划及设计行业带来冲击性影响的创新设计机构。在2015米兰设计周期间举办的“未来酒吧”座谈会上，ratti在“未来酒吧”座谈会上对于工作室设计的全球首间群控型“机器人酒吧”进行了一番讨论。这间酒吧位于“皇家加勒比公司”的智能游轮“海洋圣歌号”（anthem of the seas）上，配有世界上首位机器人调酒师。
makr shakr是一种令人兴奋的新型调酒系统，它能够让人们利用一款手机应用程序实时创造出属于自己的鸡尾酒配方，并且将它们上传与人分享。浏览designboom“makr shakr机器人酒吧”相关文章。
在皇家加勒比 “海洋圣歌号” 智能游轮上服务的机器人调酒师
图片提供：皇家加勒比邮轮公司
“机器人技术如何改变人与物之间的关系，是一个我们长期以来不断探索的话题，而makr shakr就是一个很好的证明。” carlo ratti麻省理工学院（MIT）教授，makr shakr联合创作者carlo ratti在他的讲话中提到，“这套系统对于‘设计，创作，享受’这一社会性创造与消费新动力进行了一次深入的探索，让人们可以创造设计出属于自己的鸡尾酒配方，并且在数控机器的帮助下将其实现。”
搭载makr shakr服务系统的机器人酒吧，位于皇家加勒比最新智能游轮“海洋圣歌号”的正中心。使用系统时，人们只需通过一个小小的移动平板应用，就能创造出近乎无限可能的酒品与饮料配方。配方完成后，两只机器手臂就会进行调配，并在酒吧后面的大型显示屏上显示整个调配过程。在调配的过程中，机器人模仿调酒师的动作，或是对马提尼酒上下摇晃，或是切开一片薄薄的柠檬，或是对莫吉托酒轻轻搅拌。客人可以为自己创造的配方命名，并通过点酒记录再次品尝自己的最爱，并能够为其打分或留下评论。
酒吧的未来？
carlo ratti：“创造makr shakr的目的，并不是要用机器人来取代传统的调酒师，而是从一种社会实验的角度，告诉人们机器人和数字制造等技术将会为他们带来另外一种选择及可能性。sodastream的MIX调酒器更具人性化。”
MK27改造圣保罗riviera酒吧
摄影：romulo fialdini
上世纪六十到七十年代，圣保罗的riviera酒吧一直是知识分子、艺术家和电影人们的聚集地。不幸的是，由于一些原因，这家酒店最终关上了它的大门。但这却让巴西MK27工作室的创始人marcio kogan抓住机会，从而令这里重获新生。这座充满现代设计风格的酒吧，让这里那些有趣的传统得以保留，蜿蜒曲折的吧台一侧，摆放着经典的伯涛雅（Bertoia）酒吧凳，充满曲线感的空间，让人隐约想起这里旧时的模样。酒吧位于paulista大街和rua da consolação交汇的街角，在历史上巴西军权统治者大力实施政治压迫的年代，这里一度成为左派人士的活跃场所。
色彩鲜明的红色酒吧，散发出体现历史上当地左翼知识分子社会活动的独特气息
摄影：romulo fialdini
酒吧的未来？
marcio kogan：“莫忘过去，尊重历史！”
加拿大partisans 建筑事务所设计的raval酒吧，充满了具有雕刻感的红木气息
图片提供：partisans建筑事务所
alex josephson与pooya baktash以及他们在多伦多partisans建筑事务所的同仁们，放佛是一群战斗在建筑丛林中的游击队员。这家年轻的加拿大事务所刚刚完成了一座多伦多标志性酒吧的室内改装，其设计可以媲美巴塞罗那以新艺术风格闻名的pinxto酒吧。位于多伦多城小意大利区核心地带的raval酒吧，是加拿大美食经理grant van gameren及其拍档mike webster（全球著名调酒师）的美食前沿。
……沉浸在西班牙新艺术风格与当代数字设备相互交融的独特空间内，用电脑回想高第，用奇特的纹身表示自己对于“武当派”的喜爱……
raval酒吧，调酒师的舞台
图片提供：partisans建筑事务所
alex josephson用自己的展示，让我们见识到了3D设计过程中所产生的种种结果。在过去的几个月里，各种早期的拼贴与剪影，fat马克笔在描图纸上留下的流畅线条，数字建模，技术绘图，以及许许多多的设计原型品（包括滴水盘，纱窗，红木制品等）等系列成果，早已挂满了工作室里的一面面墙壁。
在空间设计方面，酒吧俨然是一座专供大厨和调酒师们尽情表演的舞台。温暖宜人的室内气氛，大大促进了客人间的交流与互动。
酒吧的未来？
“人们在酒吧里触摸着一条条曲线……” josephson说道，“感受着这里与众不同的奇特氛围。”
预计，sodastream MIX气泡调酒器将在2016年正式上市，售价及其它信息敬请期待。
本次座谈地点位于米兰“5vie艺术设计区”维特拉广场的范思哲剧院，由designboom主编birgit lohmann策划主持。
我们之所以邀请yves béhar， carlo cracco， carlo ratt， marcio kogan和partisans等参加“未来酒吧”座谈会，正是因为他们在鸡尾酒调制和空间设置上各自不同的相关专业性。yves béhar与sodastream的关系及其对于sodastream MIX调酒器的设计，使他成为本次座谈会上的最佳主持人选；他用自己的观点，表达了科技如何有效地改变我们与信息之间的互动与分享方式——不仅是在酒吧，也在我们每个人的家庭生活里。星级大厨carlo cracco把自己在美食研究上的丰富经验，以及他与世界著名调酒大师之间的合作经历带到了桌上。在他的发言中，cracco进一步打破了餐饮业中的创意边界，除了口味和味道方面，他也十分注重顾客对于自己菜品和鸡尾酒的品尝感受。carlo ratti谈到自己对于机器人酒吧的构思与创作，并分享了自己对于未来酒吧在形式和发展方向上的见解和看法。此外，ratti凭借自己的直觉与观察表示，鸡尾酒的调制和饮用体验在商业方面还有巨大的潜力可以挖掘，还将不断迈上新的台阶。建筑师marcio kogan讲述了自己对于酒吧在历史层面上的理解，并对酒吧在过去存在的意义和目的进行了一番精彩的论述。它对于这段历史以及酒吧作为一处供人们聚集交流的场所的理解与认识，以及对于巴西生活方式上的生动描绘，让在座的每一个人都意识到铭记历史、不忘过去的重要性。作为一股刚刚进入行业里的新鲜力量，partisans建筑事务所的alex josephson从另一种角度，为大家提供了一种全新的生活方式。这家事务所在酒吧设计上的“地下”风格，以及他们对于纹身和另类生活方式的痴迷，向我们展示了如今和未来的酒吧，在形式演绎上的丰富多样性。
sodastream简介
Sodastream国际有限公司（纳斯达克代码：SODA）是世界领先的家庭饮料碳化系统制造经销商，其产品可让用户将普通水直接快速地转化为气泡水和口味气泡水。这种气泡机为喜欢瓶装与罐装饮料及气泡水的人们提供了一种高效创新的新型解决方案。sodastream产品具有环保、经济的特点，对人体的健康颇有裨益，并且可以满足用户不同的个人需求，使用起来有趣方便。此外，它们还能彻底解决从超市购买瓶装饮料后运回家中、存储以及饮完后丢弃等繁琐不便。Sodastream产品遍及全球45个国家，有超过6万家零售商店对外发售，其中包括一万五千家美国零售店。
由二氧化碳碳化器（或气缸，视国家而定）驱动的sodastream起泡机，可以让用户轻而易举地快速做出一杯指定口味或是按照自己喜好设定得气泡饮料。sodastream让人们的制水过程更加欢乐，可以调配的气泡水口味高达一百余种。
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