应用现代分子生物工程和细胞增殖发酵工程及现代食品机械工程技术，“产学研”协同创新，经过多年的研究开发，在实施国家科技部和四川省科技厅重大泡菜科技专项的基础上(其中多项获国家发明专利授权)，开发出泡菜专用“直投式功能菌”(活菌数≥1×1010cfu/g)及其“发酵泡菜”新产品(乳酸菌≥1×108cfu/g)，突破了传统泡菜发酵周期长、操作繁琐、质量不稳定的技术瓶颈。既传承了四川泡菜的传统工艺及风味，又创新了生产技术及设备，填补国内外空白。

  附：2011年，四川省食品发酵工业研究设计院和四川省吉香居食品有限公司共同研究开发的四川泡菜—“直投式乳酸菌发酵泡菜”新产品及其院士等多位著名行业专家主持的鉴定意见。

  一、 直投式功能菌及其发酵泡菜新产品

  直投式功能菌

  直投菌发酵泡菜新产品(1)

  直投菌发酵泡菜新产品(1)

  二、 鉴定会现场

  院士等多位著名行业专家主持的新产品鉴定会

  三、 鉴定意见如下：

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