九月中旬了，但天气依然秋燥闷热，连带也影响了市民的食欲。油腻的菜肴退出了不少家庭的餐桌，接替而来的是那些清淡、凉爽的食品，"凉面"就是其中一种。而在江南一带，最出名的凉面是"风扇凉面"，你吃过么？

  什 么是风扇凉面？风扇凉面指的是面条煮熟过水后，用电风扇吹凉而成的面。据说吹风扇可以让面条爽滑而不粘腻。这种制作凉面的方法不经凉水过凉，吃起来更卫 生，无腹泻之虞，也一直沿用至今。这样的凉面在闷热的江南一带倍受欢迎。据了解，风扇凉面每年六月上市，一直要持续到九、十月份。闷热的时候、，没胃口的 时候，吃上一口爽口的凉面，是最最开胃的了。

  以 前“凉面”叫作“冷淘”。据唐玄宗时期由朝廷指定专人修撰的《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这么说，早在唐 代，皇上在每年夏天举行朝会时，都要让御厨给官员供应“冷淘”，可见我们的凉面最早还是宫廷夏季特供的御用食品，高大上啊。不过那时候还没有电风扇吹凉， 估计得用人工扇扇子呢。

  那么开胃可口的风扇凉面怎么制作呢？

  首先，风扇凉面用的面条是加了鸭蛋和重碱水的小宽面，含碱的面条可以清肠胃。先将面条挑散了上笼蒸至六分熟。面条上蒸笼的同时，大锅里烧水，水开后将面倒下去，煮开就捞起来，之后用自熬的菜油和焖肉面的老汤拌面。

  最后一道工序便是晾凉。把拌好葱油的凉面晾在竹匾里，用大风扇对着它呼呼吹。美的风扇多档风速，风量大且均匀，是吹凉面的上佳选择。吃的时候配上喜爱的肉料和凉拌汁，清爽可口。

  美的风扇转啊转，吹出爽口的凉面，给你一个好胃口！

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