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什么样的烤箱称得上家用专业烘焙级?

https://m.biud.com.cn 2015年12月30日20:06 家居装修知识网  

  说起烤箱,很多人都有过这样的体会:选购的时候就会犯“选择纠结症”,面对众多功能不知道选择什么样的烤箱!特别是有一定烘焙基础,早期买的烤箱越来越跟不上自己烘焙水平的节奏,要升级换代,需要一台更符合自己需求的烤箱。其实这个时候就需要一台专业烘焙级的烤箱,用个三、五年的都不用再更换,那什么样的烤箱才能称得上家用专业烘焙级?

  家用专业烘焙级烤箱必备三大要素:1、上下管独立控温; 2、立方体内胆;3、双层聚能玻璃门。这三大要素关系到烤箱的空间结构(空间利用率)和温场均衡,也正是影响烘焙效果的决定性因素。

  上下管独立控温≠上下管独立(分开)加热

  上下管独立控温,顾名思义就是上下管温度可以单独进行调节。在烘焙的时候,由于不同成色需求和个人口感习惯问题,上下层面需要不同的温度烘烤,有上下管独立控温的烤箱能够实现这一点,同时对温度的把控就更加灵活和精细化,食物品相处理会更加细致,解决了烤箱上下温场均衡控制问题。通过上下层温度设置不用再纠结烤盘到底要放哪一层,也不用中途换层加色,做到随心所欲,“上生下熟”、“上熟下生”这些情况再也不会出现。

  在选择烤箱的时候要认清“上下管独立控温≠上下管独立(分开)加热”,现在很多商家误导消费者,打着“上下管独立加热”、“上下管分开加热”等插边球概念。上下管独立控温的烤箱是有两个温控器的,成本上高于其它烤箱,对制造方温场调教能力要求也更高。最早研发出上下管独立控温烤箱的是长帝,目前在产品上也是运用的最多。

 立方体内胆,烘焙空间更合理

  目前家用台式烤箱外观造型主要有两种:趋于扁平化的和方正造型的。从空间几何原理来看,同为30L容量烤箱,扁平化的烤箱宽度尺寸更大,但高度不足,上下空间较小;方正造型长宽高尺寸数值接近,趋于方正,同时上下管间距≥20cm称为立方体内胆。说到这里就可以看出,立方体内胆的烤箱更适合于烘焙。

  一方面,立方体内胆保证了上下发热管之间有足够的空间距离,避免了食物太过于靠近发热管导致烤焦、外糊内生等情况,特别是体积较大的如戚风、吐司、烤鸡等。另一方面,立方体内胆空间利用更充分,立体结构也更利于温场均衡的控制,同时更加符合中国家庭烹饪习惯,而国外主要是烤披萨、牛排、面包片等等,扁平化的烤箱更符合他们的生活习惯。据了解,立方体内胆由长帝在2000年率先推出,现已成为主流配置。

  双层聚能玻璃门,水平温场更均衡

  专业烘焙级烤箱的核心特性就是温场要足够的均衡,如果说上下管独立控温解决了烤箱上下空间的温场均衡,那么双层聚能玻璃门解决的是前后空间上的温场均衡问题。

  用过烤箱的都知道,烤箱工作过程中玻璃门温度比较高,箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分,而单层玻璃门热量流失尤为严重,导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度,烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。双层聚能玻璃门便由此而生,双层密封玻璃形成隔热层,形成天然屏障,同时内侧面加以聚能网工艺处理,热量反射,有效锁住内部热量减少流失。

  双层玻璃门成本造价高,工艺复杂,目前市面上配置了双层聚能玻璃门的不多,主要还是长帝电烤箱为主,长帝双层玻璃门可拆洗,便于清洁,充分考虑到用户的需求。

  有很多准备入“坑”的朋友们也非常纠结什么样的烤箱适合新手,小编作为过来人来看,还是选配置丰富一些的烤箱吧,价格相差的不是很大,关键是省得以后再升级,避免浪费,相信过来人大多都有这种体会。

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