各位看完电影《神探夏洛克》的疯狂粉丝们是不是觉得意犹未尽呢？没关系，带你去见识一下卷福和华生所在的维多利亚时代人们吃的到底是什么，绝对不是你们想的“黑暗料理”——炸鱼薯条！

细心一看《神探夏洛克》中也能发现许多美食哦！



在维多利亚时代，英国可是世界帝国，强盛，繁华，富足，带有帝国标签的事物，在今天也被一次又一次提起。



虽然现在，我们但凡提到英国料理，都会不怀好意地冠上“黑暗”之名，其实在维多利亚时期的英国，比起世界上其它地方，吃的东西可真的不差呢！



拜广泛的殖民地经济所赐，大量的茶叶、咖啡自然是少不了，且走入了平常百姓家；来自印度的胡椒豆蔻姜黄等香料，也开始频繁运用在了料理中——印度咖喱在19世纪后期，被驻英国的官员带回了英国，充满了异香的印度菜从上层阶级开始变得流行。



而另一块重要的殖民地，英属加勒比殖民地，为英国餐桌上源源不断地供应着蔗糖——这种在伊丽莎白时期非常昂贵、只有贵族才吃得起的东西，因为万恶的奴隶贸易和种植园集约种植（虽然在维多利亚时期一些地方废除了奴隶制，但依然有大量廉价劳动力），而变得十分便宜易得。



在餐桌上，甜的东西也多了起来。维多利亚时期的甜品，和今天我们能吃到的差不太多，很多经典的东西流行一时。



比如神夏电影里，膨胀版的麦考特大吞特吞的李子布丁（plum pudding）。这是一种老派的圣诞食物，外表看起来黑漆漆的一坨，但是却异常美味。



这种源自中世纪的英国传统食物，在过去可是不折不扣的黑暗料理。人们用糖蜜和板油，将水果干和肉储存在一起过冬，圣诞和新年的时候拿出来吃。



维多利亚时期，人们把这种布丁正式变成了甜品，用黑糖、糖蜜、白兰地酒，做成一个圆底的大布丁，还会用上肉桂、豆蔻等香料，上面缀上装饰，并在吃之前烤或者蒸——或者更炫地，点燃白兰地酒加热，变成“火焰布丁” 。因为很甜、浸满了酒精，所以它也可以保存很久，甚至可以一直吃到复活节！



维多利亚时期的烤炉有了长足的进步，有了天然气灶台和金属烤炉，温度、时间可以更好地控制。各类蒸布丁，烤制的蛋糕和点心等等也开始风靡。一种用蛋黄酱和黑加仑干的布丁Spotted Dick（名字比较怪）。



一种叫糖蜜挞（treacle tart）的甜品。



热巧克力和固态的巧克力也出现并开始风靡，当然还是得感谢提供可可的殖民地。



维多利亚时期，享受奢侈生活不再是王公贵族的专利，而延伸到了中上层阶级和广大工商业新贵中。其中一个就是喝下午茶。



来自斯里兰卡的锡兰红茶，配上牛奶和糖，新鲜出炉的司康饼（Scones）上抹上果酱和打发之后的奶油。讲究一点的贵妇太太们，会用三层的银盘，上层放饼干，中间是水果和司康饼，下面是咸口的小面包配奶酪，或者是三明治。



就像男人们在酒吧里聚会社交一样，茶室（Tea Room）成为了女士们的聚会场所，贵妇太太们打扮得时髦精致，每天下午3点多，纷纷聚在一起喝茶聊天，磨蹭到5点。而晚饭，要一直拖到8、9点才会吃。



再来看看普通人。工人阶级的早餐和下午的“High Tea”，也是拜糖、和更便利的运输所赐，获取卡路里变得容易了。早上出工之前一顿黄油抹面包片配奶酪和鸡蛋，下午再来一杯放满了糖的茶，能够保证一天的工作所需；偶尔也能吃上熏肉和腌鱼。



不过，对一般人来说，牛奶是喝不到滴。因为没有巴氏杀菌，喝不新鲜的牛奶很可能会感染沙门氏菌或者肺结核来着。



到了19世纪末，随着食品工业的发展，罐头食物开始出现了，面包生产也从小作坊到了工厂里。现在英国人餐桌上能看到的Hovis面包、 Lyle’s金糖浆（Golden Syrup），Colman的黄芥末，的在那时候就已经是知名品牌啦。



对于麦考特这样“全英国最有权势”的人，大鱼大肉大餐基本就是日常（看那旁边的大猪肘子），聚会和晚餐是他们炫富的场所，很多家里还雇有法国厨子。



而对平民老百姓来说，装备齐全的厨房在那时候的伦敦是奢侈东西，一般工人也没有闲暇准备太多食物，从街边获取卡路里成为了一种重要手段。



21.小商小贩推着小推车或者街角的小店铺，售卖面包啊、豆汤啊、派啊——对，派可是好东西，在英国，派不是苹果派这种甜点，而是咸口的、供日常果腹的东西，烤酥的派皮里面包裹着蛋，猪肉糜，或者一种叫eel的淡水鳗鱼做成的肉冻。



如果你要问，街边摊卖不卖大英国菜炸鱼薯条？抱歉，没那么容易。一直要到维多利亚末期，人们才解决了海鱼的存储和运输问题，内陆地区才能吃上新鲜的黑线鳕（haddock）或者海鲈鱼（see bass）炸的鱼配薯条。



维多利亚时期普通人的餐桌，还是相当单调的，不太能见到肉（毕竟便宜的鸡肉是二战之后才有的事情）；有不少穷人依旧受着饥饿的折磨。要等到二战之后，才能真正做到大部分人都能吃饱吃好（甚至出现肥胖问题）。

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