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如何用Vitamix料理机做出健康又好喝的豆浆

https://m.biud.com.cn 2017年12月04日11:07 家居装修知识网  

  制作一杯健康又好喝的豆浆,离不开一台好机器,相比传统料理机过滤豆渣的压榨方式,Vitamix料理机做出来的全食豆浆,不仅口感更细腻,营养也更加均衡,毕竟传统料理机丢弃的豆渣中包含大量的膳食纤维。不过想用Vitamix料理机做出一杯健康、香浓、细腻的豆浆,还是几个小细节需要掌握。

  黄豆提前浸泡,有利于大豆蛋白的吸收

  黄豆提前浸泡有很多好处,黄豆的外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维,会妨碍大豆蛋白的吸收利用,黄豆泡水后,外层软化,再通过充分的加热、粉碎,会大大提升大豆营养的消化吸收率(90%以上)。同时,黄豆泡水后再制作成豆浆,其出浆率,口感,香味等方面,也较没有泡水的黄豆更胜一筹。浸泡的时间,建议在4个小时以上。

  黄豆先蒸熟再搅拌,避免中毒食用更安全

  我们都知道,食用没熟的豆浆容易引起中毒,原因恰恰出在做豆浆的方法上。传统的豆浆机,以及不少其他品牌的料理机,都主张先将生黄豆搅拌粉碎再煮沸,并自带了加热功能,这个看似特别方便加热功能,却有一定的隐患,因为豆浆加热到80度时,会有许多泡沫上浮,但请注意,这其实是“假沸”现象,是豆浆的有机物质受热膨胀形成的气泡,并非豆浆真的熟了,而生豆浆中的皂素对人体是有害的,会引起呕吐、拉肚子,甚至中毒。只有在100度的高温下,皂素等其他有害物质才会被完全破坏。

  而Vitamix料理机,主张先将泡过水的黄豆彻底蒸熟再搅拌,就完全避免了“假沸”这一现象,反而更安全。台湾著名的营养专家陈月卿也多次在养生节目中,推荐大家将黄豆先蒸熟再搅拌,以避免喝到“假沸”的豆浆引起身体不适。而在口感上,先蒸熟再搅拌的豆浆也更香醇,先搅碎再煮沸的豆浆会有一股“生味”。

  黄豆和水的比例很重要,建议1比5

  黄豆是很坚硬的物质,水放太少,太粘稠的话,会造成搅拌不够充分,容易喝出带渣的口感;而放太多水的话,豆浆味儿会被冲淡,不够香浓。因此,用Vitamix料理机制作豆浆时,建议黄豆和水的比例为1比4或者1比5,记得用热开水搅拌。

  适当延长搅拌时间,口感更细腻

  因为黄豆很坚硬,所以建议适当延长搅拌时间,搅拌2到3分钟比较合适,并开启Vitamix料理机的高速档(10档)搅拌,有利于黄豆的彻底粉碎,口感更细腻,也有利于营养物质的释放。

  用Vitamix制作的全食豆浆,营养更均衡

  Vitamix料理机制作的豆浆,黄豆被彻底粉碎,完全无渣,保留了每一颗黄豆的全营养,要知道被传统豆浆机过滤掉的豆渣当中,包含了大量的不可溶性膳食纤维,不可溶性膳食纤维虽然不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,但对人体有着诸多好处,最主要的好处就是可以促进胃肠道蠕动,防治便秘。

  掌握了以上几点窍门,每天用Vitamix料理机自制健康又好喝的豆浆就不是什么难事儿了。另外,还可以自己DIY,将水果、蔬菜等其他食材和黄豆一起搅拌,制成拥有独特风味的豆浆。

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