餐饮业刀工精耕细作 菜肴身价倍增

　　楚天都市报消息餐饮行业讲究菜品创新，一不留神就容易落后。近日记者发现，眼下餐馆将普通低档材料加以精耕细作，也能创新出新的菜品。

　　昨日，记者在小蓝鲸山味特色店看到，在细丝状的白色蔬菜上淋些调配好的褐色烧汁，就成了一道名为“白玉烧汁梗”、咸鲜适中的菜品。该店餐饮总监杨春生介绍，这其实就是大白菜梗子，厨师将其切得极细，顾客看不出原本模样，一把2元的菜梗子能卖16元。另一道创新菜“菊花养生汤”，一块豆腐卖18元，就是因为每块豆腐被切了1000道刀工，变成了一朵盛开的菊花，消费者同时也在为厨师的精湛刀工买单。

　　记者走访发现，做出这种创新菜的不止一家。湖锦酒楼公共关系负责人杨柳介绍，他们将普通蔬菜做成“冰镇系列”，如冰镇香瓜、冰镇百合、冰镇莲菱米等，装在精致的水晶玻璃钵子里，冰块还冒着冷气，菜的档次一下子提高了，每份冰镇蔬菜的价格都在20元以上。

　　武汉市餐饮协会负责人李望林表示，餐饮企业进行菜品创新，不一定追求名贵食材，可不断向普通食材索取“附加值”，通过刀工、摆盘等方式实现“老菜新吃

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