想要从一堆水果里挑出潜在健康价值最高的“超级水果”？一个保险的方法是，选那些颜色最鲜艳、色泽最深的。几年前在美国风行一时的“色彩密码”理论，其背后的科学依据是，类胡萝卜素和多酚这些被深化研究的植物化学成分，主要都与水果的颜色相关。蓝紫色标志着白藜芦醇、花青素、原花青素、类黄酮和槲皮素的存在，在一些体外研究和动物实验中，这些成分被证明有抑制癌细胞生长、减轻泌尿系统炎症、预防心血管疾病的作用。橙黄色和深绿色代表β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、类黄酮的存在，有证据显示，这些成分对预防因衰老而导致的眼部疾病和骨质疏松大有好处。色彩密码的一个重要作用是帮你举一反三，发现那些现时仍被低估的潜在超级水果，比如山楂、桑葚、酸枣、黑加仑——它们的健康益处可能并不在蓝莓之下，但由于未经资本介入炒作，价格却要亲民合理得多了。
《三联生活周刊》2010年32期
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