正月料理·御节料理盒

 

传统的御节料理

 

 

御节料理里的传统菜品

御節原指来自中国大陆的节日，现在是日本传统的正月料理，也称之为御節料理。

“おせち”是指节日菜肴，这是为庆祝季节变换(=節)的重要日子(＝節日)的仪式上，献给神的菜肴(＝節供料理)，取其意而简称作“御節供(おせちく)”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系，共同庆祝，有承蒙神恩的意思。

这原本并非正月特有，不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要，所以后来おせち就成了正月料理的代名词。

御節料理的基本，包括屠苏、三种祝肴、杂煮和煮物。地方不同，内容也不一样。

其中，三种祝肴在正月料理中必不可少。在关东地区为沙丁鱼饴糖酱油煮、青鱼子、黑豆。关西地区为牛蒡、青鱼子和黑豆。

传统豪华的屠苏器

用来喝屠苏的盃

屠苏是指正月里喝的意为驱邪长寿的药酒。数种药草混合成屠苏散，浸于日本酒或味醂中，用专用的屠苏器（大中小三种盃）来饮用。古来称之为“一人喝则一家无病，一家喝则一里无病”。

豪华食盒

传统的御節料理一般有五层，近年来大多省略为三层。五层的时分，最下面的第五层为空，表示现在不是最高状态，为将来的繁荣与充裕留有余地。

第一层·茶前点心

第一层

　　【茶前点心?庆祝菜肴】

　　第一层就是最上面的一层，要放进正月风味的菜肴。其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干(★)叫做“三種肴(さんしゅこう)”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡(☆)代替沙丁鱼干。

　　★ 数の子(干青鱼子)……儿孙满堂，子孙繁荣。由于是ニシンの子，所以还有“双亲健在”的意思。

　　★ 黑豆……勤勉(音同“豆子まめ”)劳动，踏踏实实(音同“豆子まめ”)的生活。

　　★ 沙丁鱼干……由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“ 五万米”，祈求来年丰收。

　　☆ 腌牛蒡……像牛蒡一样深深扎根代代永续。

第一层料理

?红白鱼糕……半圆形的日出(年神)。红白的颜色很喜庆，红色能驱魔，白色则表示清静。

　　?伊达卷……“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。

　　?海带卷……加上“喜悦”。

　　?栗金丸……栗叫做“勝ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。

　　?甘露子……写作“長老喜”、“ 千世呂木”，祈愿长寿。

第二层·烧烤

第二层

　　【烧烤】

　　这是以吉利的海产为中心。

　　?鲥鱼……希望像鲥鱼那样出人头地

　　?鲷鱼……加上“喜庆”

　　?虾子……在腰变弯之前能够长寿

第三层·煮菜

第三层

　　【煮菜】

　　煮菜以山中土产为中心，祈愿家人和和气气。

　　?莲藕……由于藕有空洞，希望能预见未来

　　?芋头……放很多的小芋头，象征儿孙满堂

　　?萨摩芋头……象征出人头地，放上很多小芋头象征儿孙满堂

　　?慈姑……有着大的嫩芽表示“喜庆”，放上很多小的象征儿孙满堂

　　?牛蒡……扎根深处代代永续

第四层·醋腌菜、拌菜

第四层

　　【醋腌菜、拌菜】

　　配好新鲜蔬菜，并制作成不易腐坏的醋腌菜。

　　※由于不可用不吉利的数字“四”，所以写作“与の重”。

　　?红白萝卜丝……红白两色表示喜庆，还很像庆祝用的花纸绳。放置要和根菜一样张开

　　?菊花……菊花可以拔除邪气，是长生不老的象征

第五层

　　【准备的层】

　　这一层可以作为接受年神赐予福气的地方空着，或者放进家人喜欢吃的东西或准备的菜肴。

喜庆筷

品尝年节菜时，要运用喜庆场合专用的【喜庆筷】。喜庆筷的长度为八寸(约24公分)，表示吉利，也叫“両口箸”、“ 柳箸”、“ 俵箸”等。从称呼来看，就能明白为什么和年节菜相配了。

　　【双头筷】

两头很细，一边是神运用，另一边则由人运用，有着“神人共食”的意思。通过分享敬献给神的年节菜，来庆贺新年，接受新的一年的赐福，所以和年神共同进食。

　　【柳箸】

在喜庆的场合如果折断的话不吉利，所以就运用坚硬的柳木。也写作表示吉利的“家内喜”。

　　【俵箸】

中间部分比较宽，这是模拟了象征五谷丰登的米俵(装米用的草袋)的缘故。此外也可读作“はらみ箸”象征儿孙满堂，或是叫做“太箸(たいばし)”。

　　【喜庆筷的运用方法】

关于正月运用的喜庆筷，家长要在除夕把家人的名字分别写在筷子袋上，然后放进筷子，供奉在神坛。元旦运用筷子之后，要自己清洗干净，三天内都要运用相同的筷子。

上述的都不是些什么麻烦事，从能做的开始着手如何呢？在筷子袋上结上花纸绳，亲自动手不也是一种享受吗。

还有，喜庆筷虽然两头都能用，但是决不能倒过来当分菜的共用筷子运用。(原因请参照上述的【双头筷】)

正月的庆祝菜肴不仅是装在套盒里的年节菜，还包括屠苏酒和煮年糕。关于这些的食用顺序和方法以及由来也请事前做好准备。

只有一层的合适小家庭的料理

参考资料：

http://www.douban.com/note/92253943/

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