赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产法国波尔多，是目前全世界最闻名的红葡萄品种，虽然不是特别早熟，但是因为枝蔓强壮，轻易生长，只如果温带气候又够暖和，都能顺应，所以产区分布特别广。其特点是果实小、皮厚。

用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的葡萄酒风格强烈，特别轻易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。酿出的酒极具陈年能力，所以经常放入橡木桶中培养，而且特别合适新橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气以及更复杂的口感。用产自上好年份的特优产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的酒可以存放数十年。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区内排水性良好的砾石地为最闻名的精华产区，由于这个区是该品种极北种植区，口感较紧涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。再更暖和的气候区，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如甜美的黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和讨喜。除了法国波尔多和朗格多克（Languedoc），美国的加州、智利、澳大利亚、南非、罗马尼亚等地都有大规模种植，其中加州的纳帕谷（Napa Valley），澳大利亚的库拉瓦拉（Coonawarra）都是特别闻名的产区。

参考资料：

文含，《葡萄酒密码》

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