蔡襄又是我国茶史上一个很重要的人物。在茶史上，蔡襄有两大贡献，一是创制了“小龙凤团茶”，二是撰写了一部《茶录》。
蔡襄与小龙凤茶
小龙凤茶在宋代，是很名贵的茶，时人说它“始于丁谓，成于蔡襄”。在庆历年间，蔡襄任福建转运使时，开始改造成小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶”。对于小龙凤茶，欧阳修曾给予过高度评价。宋人王辟之在《渑水燕谈录》说：“一斤二十饼，可谓上品龙茶。仁宗尤所珍惜。”也就是说，在当时，蔡襄的小龙凤茶，被视为朝廷珍品，以至很多朝廷大臣和后宫嫔妃都只能一睹其形貌，难获亲口品尝。
蔡襄与《茶录》
蔡襄撰写的《茶录》。其文虽只千余字，却特别系统。全文分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶作了深化浅出而又短小精悍的论述。在下篇中，他又对茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶进行了系统的论述和说明。
此外，蔡襄还很喜欢与人斗茶。一次，他与苏舜元斗茶。蔡襄运用的是上等精茶，水选用的是天下第二泉惠山泉;苏舜元选用的茶劣于蔡襄，用于煎茶的却是竹沥水。结果，在这次斗茶中，蔡襄输给了苏舜元。
在茶事上，蔡襄还有一段趣闻：一天，欧阳修要把自己的书《集古录目序》弄成石刻，因此就去请蔡襄帮助书写。虽然他俩是好朋友，但蔡襄一听，就向欧阳修索要润笔费。欧阳修明白他是个茶痴，就说钱没有，只能用小龙凤团茶和惠山泉水替代润笔，蔡襄一听，赶紧欣喜不已，说道：“太清而不俗”。于是，两人就都笑了。
蔡襄一生爱茶，实可谓如痴如醉，在他老年得病后，郎中就叫他把茶戒了，说不戒茶的话，病情会加重，对此，蔡襄无可奈何，只得听从郎中的忠告。此时的蔡襄虽不能再饮茶了，但他每日仍烹茶玩耍，以至是茶不离手。蔡襄对于茶的迷恋，正所谓：“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”
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