中餐

  (1)与西餐吃法相比,吃中餐规矩不多。中餐一般运用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和完美无缺。 

  (2)中餐的餐桌上,每个席位前放有汤碗、筷碟和小瓷汤匙,桌中备有胡椒、酱油、醋等调料,菜夹到碟子里之后再吃。 

  (3)中餐上菜的顺序,虽各地食俗不同,但大体上是按照冷盘→头菜(主题菜)→热炒→大菜→甜品(汤和点心同时上,甜汤配甜点)→水果→茶的顺序上席。当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜,放在主宾面前。主菜上桌后,宴会才逐渐进入气氛。 

  (4)吃中餐没有特别严格的规定,为保证进餐时的欢快气氛,要注意如下礼仪: 
   ①上桌后不要先拿筷,应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。
  ②筷子不要伸得太长,更不要在菜盘里翻找自己喜欢的菜肴,应先将转台上自己想吃的菜转到自己眼前,再从容取菜。
  ③已经咬过的菜不要放回盘子里,应将其吃完。
  ④冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味,但切记勿将咬过的食物再放进调料盘中调蘸。
  ⑤主人向客人介绍自家做的拿手菜或名厨做的菜,请大家趁热品尝时,不得争抢,应首先礼让邻座客人后,再伸筷取食。
  ⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅动作。
  ⑦当其他客人还没吃完时,不要独自先离席。在宴会餐桌上,进餐速度快慢不要依个人习惯,而应顺应宴会的节奏,等大家都吃完,主人起身,主宾离席时再致谢退席。 

  (5)接待外宾吃中餐注意事项。有: 
     ①外宾上桌后,应首先询问客人是否会用或者喜欢用筷子,是否需要另配刀叉进餐,总之,要尊重客人的饮食习惯。
  ②席上运用餐具,千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭,这是很多中国人用餐前的习惯,但这会使外宾认为餐具不洁,没有经过消毒处理而影响进餐情绪。
  ③每上一道菜,应主动向客人介绍食品制作原料及食用方法,因为中餐菜肴经过加工以后,已看不见食品本身原料,而外宾对很多中国人喜欢吃的菜肴(动物内脏、海鲜中的海参等)是拒绝食用的。
  ④给客人介绍菜点时,应尽量介绍其特色,而不要笼统地说这是中国的名菜、名点,外国人对于“闻名”的认识与中国人有肯定偏差。
  ⑤招待外宾千万不要说“没有什么菜”、“招待不周”之类的客套话。这种中国式的谦虚会被他们误认为你对他们重视不够,而应当说“今天的菜肴是我夫人精心为你们准备的,希望你们吃得快乐”。 

参考资料：

中国礼仪网 http://www.welcome.org.cn/yinshiwenhua/2008-2-1/ZhongCanCaiYaoYinShiGuiFan.html

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