红酒蔓越莓戚风蛋糕

主要食材: 西点类 
菜系: 烘焙 
工夫: 50分钟 
菜谱特色: 
   这款红酒蔓越莓戚风蛋糕成品松软，没有明显的酒味，却有红酒的清香，偶然咬到浸过干红的蔓越莓干，就像挖到宝一样，水润香甜。 
菜谱用料: 
鸡蛋4个， 
低筋面粉80g， 
砂糖40g, 
玉米油45g， 
红酒70g， 
盐1g， 
白醋几滴， 
蔓越莓干35g。（7寸的量） 
菜谱做法: 
1、鸡蛋蛋黄蛋白分离，蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，备用； 
2、蛋黄加入10g砂糖打散；倒入玉米油，搅拌均匀； 
3、加入红酒搅拌； 
4、加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊； 
5、蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入15g砂糖，打至湿性发泡，加入剩下的15g砂糖，打至干性发泡，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角； 
6、将打发好的蛋白与面糊拌匀，加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（盈余的蔓越莓干撒上低筋粉） 
7、将1/3的面糊倒入戚风模中，面上均匀撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的面糊； 
8、撒上剩下的蔓越莓干，用竹签轻戳表面的蔓越莓干，让它刚好没入面糊即可； 
9、烤箱预热170度，上下火，40分。 
小贴士: 
在蔓越莓干上撒低粉的原因 
   蔓越莓干混入面糊中，很轻易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后，就撒上低筋粉，分次撒到面糊上，这样蔓越莓干就能比较均匀的分布在面糊中了。 

参考资料：

贝太厨房《红酒蔓越莓戚风蛋糕
》http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic130883

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