沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主如果肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。肉类、食物较易受到污染。

沙门氏菌

①肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

②急性胃肠炎型(食物中毒)：潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温降低、痉挛等；重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。

③其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

1.控制细菌污染源，防治动物生前感染、宰后污染和食品孰后重复污染，加强食品卫生检验，在肉类检疫、加运输、销售等各个环节严格把关；

2.防止食品污染沙门菌。控制好各类食品储存的相宜条件，防护食品中沙门菌的生长繁殖。高热杀菌，对污染沙门菌的食品加热灭菌，彻底杀死沙门菌。 

参考资料：

国家食品安全网 沙门氏菌引起的中毒及防止措施 http://www.cfs.gov.cn/cmsweb/webportal/W422/A64015958.html

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