今天的哈瓦那雪茄工厂与19世纪中期工业标准化和雪茄消费工业化时大致相仿。20世纪初，古巴有120家手制雪茄烟厂，但现在仅剩8家。古巴革命后政府为它们重新命名，取了具有革命意义的名字，然而人们提起这些工厂时，还沿用它们的旧名，连旧招牌也还挂在门外。这其中最闻名的有乌普曼（现名约瑟夫?马蒂）、帕塔加斯（现名弗朗西斯科?佩雷斯?赫尔曼）、罗密欧-朱丽叶（现名布里奥内斯?蒙托托）、拉科罗那（现名费尔南多?罗伊格）以及最优秀的埃尔拉吉托。每座工厂都拥有一系列具有自己独特风味的品牌，如帕塔加斯烟厂以消费口感醇厚的雪茄著称，旗下有玻利瓦尔、拉蒙?阿万斯、格洛里亚?库巴那和帕塔加斯等6种品牌。  

哈瓦那工厂的工人们

  卷烟师的工作区域是任何一家雪茄工厂的核心地带。在这儿按能力分成不同等级的卷烟师，任务是卷制不同品牌和大小的雪茄。他们的工具是一块木板、一把锋利的刀片、一个断头台、一罐自然菜胶，而最重要的工具则是他们的手指。如今的哈瓦那手制雪茄有42种，一个好的雪茄工人一天可以卷制120支中等大小的雪茄，平均4～5分钟一支。但卷制蒙特克里斯托A规格的雪茄，平均每天只能卷制56支。有些巨星级的卷烟工人，如乌普曼烟厂的赫苏斯?奥尔蒂斯，一天能制作200支左右的蒙特克里斯托雪茄。  

  烟心的制造是由卷烟工先将填料叶用手压实再用捆绑叶卷起，然后切成恰当长度放入一个木造的模内，再将木模放入螺旋模压实。工人通常会将木模反转一次再压实，这过程需要约一个小时。经过压实之后，工人将木模交给卷烟师傅，卷烟师傅取出烟心，用一张幸福、柔软、有弹力的包扎叶将烟卷卷实，在叶尾处用一点菜浆黏实，然后在成型的雪茄头加上一块小叶封实。

 
  制作出来的产品，每50支捆成一束。质检队伍会经常抽查一些样品，质量监督师用手检查每支产品的重量和做工，检测长度、形状、周长及外表，最重要的是这些雪茄的重量。通常工人将一捆50支的雪茄来量重，通常一个优秀的雪茄卷烟师造出的一捆50支雪茄的重量，误差仅少于1克。如重量误差太大，这些雪茄将会被退回给卷烟师返工。  

  下一步是将雪茄老化和抽湿。雪茄从卷烟师的长椅进入工厂的空调烟房（老化室）。这是一个安全的房间，排列着高大的香柏木柜。大部分的雪茄工厂会将雪茄放在老化室存至少21天的工夫，有时分以至是在理想状态下（即在18~20℃和相对湿度65%~75%下）将雪茄老化储存90天至180天不等。这个过程是为了让雪茄互相交换味道，使香味更平均，并且使雪茄在卷制过程中多余的水分消失。 

  老化之后，包装工人会按雪茄包扎叶的颜色，分级分类装入木盒，以便古巴雪茄展示出最好的一面。首先，分色师将雪茄分成不少于65种深浅不同的颜色，由高级分色师把他们拣选到临时的雪茄盒中，从左到右，色调由深到浅。同时选出每支雪茄最好的一面，也就是你打开一盒古巴雪茄所见到的那一面。到贴标签的工序时，工人把雪茄从盒中拿出来，贴上标签，但无论如何也不能改变分色师选好的次序和摆放方向。工人们把标签贴在每支雪茄选好的那一面，然后按原来的色调规定的次序重新放好。装满雪茄的半成品盒子由此进入了最后的润色阶段，贴上商标和最重要的政府保证封条即大功告成。 

  传言最好的雪茄是由未婚的古巴女孩在大腿上手工卷制的，这种说法只是人们杜撰的一个富有浪漫色彩的说法罢了。在这八家雪茄工厂中，只有埃尔拉吉托烟厂是最先雇用女性卷烟工人的烟厂。埃尔拉吉托烟厂有惟一的女性品烟师米里亚姆?洛佩斯。

   品评雪茄的工作一般由六名品烟师（品烟师每六个月接受一次严格考核）组成的小组来完成。他们需要评出雪茄的品质，如芳香、燃烧状况、抽吸是否通畅等。不同的雪茄其测试项目的重要程度也不一样，如对于粗大的Robusto雪茄，最重要的是评判它抽起来口感的好坏，但对于瘦长的Panatela雪茄，抽吸顺畅是最重要的。每一类型的雪茄都有自己的一个标准。  

   品烟师一般只在早晨品烟，品鉴时每支雪茄只抽2.5厘米，之后用无糖的茶水漱口，让味蕾稍作休息。  

参考资料：

《雪茄的历史》 黑龙江出版社 郑万春编著

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