雪茄 

 
　　品味雪茄，首先需要坐下来，用视觉、触觉、嗅觉、味觉和听觉这五感去全方位体验。这是来自人体的最直观的感受。视觉和触觉一脉相承，当你从雪茄盒拿起雪茄时，其实你就在审视，你会被雪茄柔美的外表、柔滑的感觉所吸引。其丝状的纹理、平滑的质感、油亮的颜色肯定能让你产生无限的遐想。 

　　当然，不同地方的茄衣烟叶质地不一样，各有各的特点。来自古巴的最好茄衣烟叶确实很像丝，构造平滑、柔美，带有弹性和韧性。相比之下，喀麦隆茄衣表面坎坷，茄衣比较油滑。这些坎坷的表面蕴含的是醇厚的口感和纯正的茄香。来自康涅狄格州和厄瓜多尔的茄衣质地较平滑，好的厄瓜多尔烟叶摸起来较平滑，但看起来有些不平整。康涅狄格茄衣颜色较深，摸起来不平滑，但光泽闪亮。 

　　尽管茄衣呈现出来的油性强度不同，但茄衣中有油标志着雪茄保湿得很好，抽的时分也相对凉爽。凉爽的雪茄口感也相对丰富些，因为你的鼻子和味蕾捕获到的不仅仅是烧热的碳化烟叶味道，而是更多的微妙味道。当然，保存完好的雪茄茄衣上是没有任何破裂和褶皱的，如果出现松散扩大的圆圈或收缩说明内部结构就破坏了。内部损坏也就意味着抽起来就不顺畅，燃烧也不平衡。

  点燃雪茄后，你可以用视觉做进一步的评估。首先是烟灰，烟灰越白越好，白色烟灰比灰色烟灰好。这不仅仅是美观问题，Fuente曾说过：“燃烧产生的灰烬越白烟叶越好，烟叶越好口感就越好。”当然，烟灰不是品尝和品味的东西，但灰色烟灰意味着种植烟叶的土壤缺乏一些重要营养，使雪茄只剩下无实的躯体或单调的味道。

  最后一个可以用视觉来判断雪茄好坏的依据是雪茄的燃烧速度，不平衡的燃烧会扭曲味道。不同烟叶、配置决定了雪茄燃烧的速度可能不一样，它可以一开始口感温顺，然后强劲，或更多变化。之所以有这么多口感的变化，主如果因为烟叶来自不同地区。不平衡的燃烧使雪茄的各种口感边缘化，而且轻易产生雪茄一边已经燃烧，另一边停止的状态。这些会导致吸啜不流畅，烟雾会变得很强烈，味道变得很单一，没有口感。

  味觉和嗅觉几乎是不可分割的“伙伴”，很多人的味觉或嗅觉敏捷度很高。而且很多人都有过鼻塞影响味觉功能的体验，从理论上讲，如果丧失了嗅觉，一半的味蕾也丧失了，特别是在抽雪茄的时分，因为你不是在吃雪茄，而是在闻雪茄。

  为使雪茄口感达到完美，雪茄消费商很关怀雪茄传递出的香味和散发出的烟雾。香味和口感密不可分：“香味不肯定要很强或很温顺，但没有它，雪茄也没有什么味道而言。”相反，味道是可以定量化的，“品尝味觉主要靠舌头和味蕾，所有事物只有四种基本味道：酸、甜、苦、辣，其他的味道都是从这四种味道搭配出来的。”一般不用所谓的“食物语言”（咖啡、巧克力、果仁等）来描述雪茄，而用“酸、咸、苦、甜、平和、浓郁、醇厚、丰富、平衡”等词语。 

　　撇开这些用于描述和评估雪茄的语言，产生雪茄不同口感的核心因素是不同类型的烟叶。使口感有持续性，也就是说一个类型的雪茄每年的口感都一样，是每个雪茄消费商最难的任务之一，因为每年、每个季节的气候条件都不一样，世界上没有两片完全相同的叶子，所以世界上根本没有两支完全一模一样的雪茄。那厂家要如何连续雪茄的持续性呢？——用不同地区、不同类型的烟叶来卷制，这有两个原因，第一是弥补自然的不足——每年烟叶的口味都在改变，第二是使口感更多样化。再详细一点说就是：从一个类型的烟叶可以得到一个类似的口感，为了确保口感的多样性和每年同一口感的持续性，一支好雪茄的配置烟叶必须来自好几个不同区域，而且要不同品种、不同等级和不同收获期的烟叶，才能使整支雪茄的口感得以完善和平衡。 

　　因此有人说，“一个卷烟师必须有一系列的烟叶配料来卷雪茄，如果你只给他盐和胡椒就给他设限制了。但如果你给他不同量的材料和香料，即使一年胡椒收获不好，你还可以调整达到整体的平衡性，但消费者不会意识到有什么不同和变化。” 

　　看起来仿佛同一种雪茄一直有个一致不变的配置，但实际我们被“愚弄”了。就像两个美味的红苹果尝起来味道几乎一样，我们变得习以为常而且坚信不疑它们的味道一样。同样，没有两支雪茄尝起来完全一样，只是我们一直坚信不疑它们味道一样。

　　但为了达到大致的平衡也不轻易，任何配置都有无限的变量来改变口感。这里列举10个变量：土壤、烟叶品种、气候、地理因素、加工方法、收获方法、发酵过程、醇化环境、卷制方法、保湿情况等。并不是所有的雪茄消费商都同意以上列举的变量，但可以肯定的是：茄衣对雪茄的微妙口感影响最大，茄心决定着口感的强弱。Kelner说：“味道中性的茄衣，如喀麦隆茄衣，可以弥补口味多样、香味浓郁的茄心、茄套雪茄。康涅狄格茄衣能传递出20%的味道，而喀麦隆只能传递出5%。”他量化了这些数字，同时指出味道强劲的茄套、茄衣会驱散这20%的影响，大环径的雪茄受茄衣味道影响也小，所以Churchill尺寸中茄心对茄衣的比例比Lancero尺寸大得多。 

　　Kelner对雪茄的分析比他的同行们都详细化些，而且量化了茄心、茄套烟叶比例对口感和香味的影响。在正常的天气和烟叶质量下，Kelner认为茄套对整个雪茄口感的影响占20%以上，茄心占40%以上。当然，这些数字也不是一成不变的，但有一点是确定的：茄套，以至是口感相对弱的烟叶，对口感有肯定有影响；而茄心会决定口感的整体强度；茄衣能否会给整体增加个性、独特风味都取决于它自身的条件如种子来源、类型等。 

　　其他消费商大多达成一致意见的因素是醇化条件和构造。一支好雪茄有一系列的不同味道，一个改变口感的方法是不同烟叶醇化工夫的长短。Fuente说：“醇化能让雪茄变得更平滑、口感更丰富，刚从卷烟师桌上拿来的雪茄是没有这种味道的。”Carrillo 和Kelner都同意这点。 

  最后一个影响口感的因素是良好的构造，抛开其他因素，即使世界上最好的配置，拙劣的构造也会降低雪茄的档次。构造破坏口感有很多原因：第一，吸啜不流畅，松弛的吸啜会增高雪茄的温度，破坏口感；太紧的吸啜降低味蕾的敏锐度和感知度，不能真正品尝到口感。

  即使在定量化了口感后，雪茄界宗师们也不希望把雪茄卷制变成一个纯科学的过程。Kelner坚持认为让烟叶自然发展：“一支好雪茄牵动着我每个感觉细胞。”Carrillo也说：“当我邂逅一支好雪茄时，就不愿放下。”Fuente比他的两位同行更冷静些，赞扬好雪茄带来的独特意境：“它散发出缕缕青烟，在无声中缓缓走向安静。”他们心里明白雪茄比他们上述总结的意义长远得多。

　　然而，雪茄还是存在肯定的分析性和观察性的，这些烟叶专家承认：雪茄的好坏可以通过观察烟叶、烟灰、燃烧速度和口感的丰富性、复杂性来区分。但这并不意味着你和雪茄的浪漫故事就结束了，只是你可以更好地了解雪茄。当然，这些标准和认识都是理论上的，更重要的是在抽雪茄的过程中按照上述标准和步骤去亲身实践，然后从亲身体验中总结出自己的标准，你也会成为权威。 

参考资料：

社区中国网
http://news.chinasq.com/news/xiuxianyule/knowledge/hongjiuxueqie/20100209/61301.html

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