小天椒

辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类,果形较小,其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;长尖圆形、紫红色的小线椒(有的称朝天椒,有的称“一窝猴”等),辣味最强。甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒,滋味发甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种。

辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。选择鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。

冬天家家户户都会或多或少的选购一些辣椒面来做菜。市面上的辣椒面有的特别火红，有的呈桔红色；有的光呈粉末状，有的里面还带籽。这倒底哪种辣椒面才好呢？今天我们就请专门卖辣椒面的小商板教您如何一眼选择辣椒面。


如何鉴别酱油的质量
首先从酱油的外观检查。将酱油到入无色杯内，对光看，其为红褐色或棕褐色，有光亮。取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油其汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌；伪劣品呈黄褐色、发乌，液面暗淡无光，汁液稀薄，浑浊，对光可见悬浮物或深淀物，淡薄、附在碗壁上的工夫短，炒菜不上色，有的可见沉淀物或霉花浮膜。
其次嗅气味。优质酱油有宜人的豉香，酱香浓郁。劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。
再尝味道。优质酱油口尝有鲜味、咸味或甜味，鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长。假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，以至有酸、苦、涩、焦、霉味等异味。
最后搅拌。搅拌时可起大量泡沫，经久不散。伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。

如何选购辣椒面

消费者购买辣椒面要察“颜”观“色”。正常的辣椒面应当干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻耀眼的特点，口感辛辣。而掺有一些染色剂、麦麸的等辣椒面则色泽鲜艳微红，或带艳黄色，辛辣味不强烈。

中国的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒为最辣，海南黄灯笼还排不上号，而国际最辣的，也不是泰椒，而是出产于中南美洲的夏宾奴(Habanero)，比指天椒辣三倍，被收入吉尼斯世界纪录大全。不同味型的辣椒，辣的方式不同，有的咬一口就火辣辣的，有的只有吞下去才发作，有的辣舌头，有的烧舌根，有的辣得整个嘴里火烧火燎。通常买的话就是那种朝天椒最辣。

买粗粗的，看起来卖相很好的那种，辣椒的肉厚一般也不太辣。还有，老爸说买的时分闻闻辣椒蒂的部分，如果能闻到辣味，就是那种比较辣的。

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