焦炒鳝片

   时令已至小暑，窗外知了已奈不住寂寞，开始“吱吱啦啦”一声高一声低的鸣唱起来。俗话说“小暑黄鳝赛人参”，这个季节的黄鳝经过了春养已是分外肥美。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间常用它来入药，可治疗虚劳咳嗽、干冷身痒、肠风痔漏、耳聋等症状。《本草纲目》中把黄鳝列为补血、补气、消炎、消毒、除风湿的食补佳品，《本草拾遗》更有“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”的记载，由此黄鳝的药用价值可见一斑。身处妊娠期的准妈妈不妨常吃黄鳝，以防治妊娠高血压、糖尿病的发生。

   准妈妈食谱

   净鳝鱼肉400克。

   葱、姜、蒜瓣各5克，胡萝卜丝50克，青椒、红椒100克，青蒜20克，豆豉10克，精盐6克，胡椒粉5克，花椒油3克，绍酒5克，白糖2克，白醋2克，鸡蛋1个，淀粉4克，鸡精2克。

   1、将鳝鱼肉洗净，斜刀切片后加入少许精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、蛋清（蛋黄除去）、淀粉拌匀码味5－8分钟，备用；
   2、青椒、红椒，青蒜洗净去蒂、去籽，滚刀切成菱形，备用；
   3、锅置火上，倒入少许花生油，油热至五成后下码好味的鳝片，滑散，然后再加入胡萝卜丝滑炒片刻，捞出沥油，备用；
   4、锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋、豆豉、放入鳝鱼片、胡萝卜丝略炒，再加入青蒜、青红椒、精盐、白糖、鸡精，添入少许鲜汤翻炒均匀后，撒上胡椒粉，淋入少许花椒油即可出锅。

   口味鲜美。

   鳝鱼能降低调节血糖，合适准妈妈对妊娠糖尿病的防治。

   在将鳝片第一次放入油中滑炒的时分，注意把握火候（五成即可），否则鳝片遇热油肉质会变老难嚼。

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