白葡萄酒

  白葡萄比较轻易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

  白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。

  葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温顺进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。

  葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的工夫。

  橡木桶发酵：很多白酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太合适此种方法。

  酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。

  橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。

  装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。

参考资料：

搜狐网 各类葡萄酒的酿造过程 http://sh.sohu.com/20041123/n223133835.shtml

相关知识

如何酿造白葡萄酒？
家具环保如何远离“毒气”？
艺术瓷砖初露锋芒 如何实现“物美价廉”？
箭牌卫浴瓷砖教您：消费者时代建陶企业如何做营销？
2012年建筑涂料行业如何乐观前行？
如何学习法语？ 青岛新东方专业小语种培训
今年如何开店？ 请选择卡耐基家居灯饰
与你分享家居装修如何最省钱？
年轻人如何创业赚钱？雷蒙照明灯饰加盟致富保障
如何加盟快餐店？A米新式快餐连锁怎么样？