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红米的营养价值及食谱 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:08 家居装修知识网  

  井冈山的稻田多为山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏凉,加上山区日照工夫短,气温、水温相对较低,所以一年只消费一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻了(又称“高山红”)。

  红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高。但在旧社会,由于山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上红米稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农夫食用。井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。

  解放后,伴着农业科技的发展,井冈山基本上都换上了白米稻种,只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻。近年来,伴着旅行事业的兴起,有关部门把红米作为本地的一项特产来发展,划定区域,专门消费。伴着机器加工的普及,现在的红米与当年已大不相同。经过精细加工的红米,已制成了红米粥、红米酒等系列产品。那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米,还便于您带回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭。

  红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有降低血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力的作用,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态降低引起的慢性病有着重要的价值。

  近年来,通过动物实验和临床实验,初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种自然的色素,没有毒性,并保持了植物体内丰富的多种营养物质,不仅可作为食品着色剂,并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用,即维持血管正常浸透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用,还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

  红米的营养价值及食谱

  性味:味甘,性温。

  来源:为红本科红糯稻的种仁。

  热量:每百克354千卡。

  营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素A、B、C等。

  作用:红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

  选购:选择红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破裂现象为佳。

  清洗:红米装于盆内,加过量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。

  烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。

  保存:装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长工夫。

  禁忌:红米饭应当趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

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