炒菜用油常见误区（资料图）

　　高温炒菜　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　不吃动物油　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在肯定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

　　长期只吃单一品种的油　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段工夫用一种油，过一段工夫换另一种油，因为很少有一种油可以满意人体对油脂的所有需求。

　　血脂异常或肥胖人群，用油没有区别　 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特别人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，以至要降到20克。(冯煌)

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