摘要: 相传，明末清初，在鄱阳湖庐山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤 ...
相传，明末清初，在鄱阳湖庐山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢这就是原始的“叫化子鸡”。
选料
嫩母鸡700克，酒坛泥3000克，酱油500克，猪网油400克，瘦猪肉丁100克，盐5克，白糖20克，姜末10克，熟猪50克，水发香菇丁25克，熟火腿丁25克。
制法
1酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身。
2葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷 叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹。
4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
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