我住在海淀区,谢谢各位了

　　去淘宝，我上次买东西的时候发现好多卖烘培类的都是北京的商家呢！买起来会很方便的。包括烘培用的食材都买的到（外面的超市很难买齐的）

　　我给你介绍了一些烘培工具和简单的做法，很多都有制作过程的图解，很容易学的。其实不需要很多工具的，你只要买必须的就OK了，比方说打蛋器，纸模，自发粉，低筋面粉，牛油，芝士等。低筋面粉不容易买到但是可以自己做的

　　方法是：

　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

　　我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

　　低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

　　中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　高筋面粉－－bread flour 用来做面包

　　自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

　　低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

　　烘培工具清单

　　从10开始都可以选选了，量勺是要的

　　1.电动打蛋机1个（55元），建议买个品牌的团购也只要80左右有保修

　　2.保鲜铝箔即锡纸2个（12元），当地有大的外资超市可能就有

　　3.三能塑料刮刀1个（4元），这个应该是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

　　4.50目粉筛1个（16元），过滤作用，如果真是50目价格也差不太多

　　5.羊毛刷1个（4元），刷蛋液或黄油 要

　　6.大量杯1个（9元），精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有？

　　7.厨房秤1个（20元），精确称量 要

　　8.大油纸5张（5元） ，直接垫于食品 要

　　9. 6寸活动底蛋糕模（15元） 要小贵

　　10. 6寸批萨盘（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盘吧，如果你不在意外形的话

　　11.铝菊花模10个（6元） 估计是薄薄的那种

　　12.与铝菊花模配套蛋糕纸60张（3元） 或选

　　15.分蛋器1个（6元） 熟练了就不用分蛋器了，蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来

　　16.大号打蛋盆（25元） 这个东东是好的但刚开始要节约是不，家里有不锈钢盆没有

　　17.牛奶香草粉50G（6元） 添加剂不健康

　　18.安琪面包专用酵母50G（6元） 贵，菜场一块五一包的安琪酵母就行了

　　19.面包改良剂50G（3元）添加剂不健康

　　21.批萨草粉10G（6元） 能省则省

　　22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋一块九一瓶也能用

　　23.糖粉150G（3元） 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧

　　量勺1套 要要要

　　工具都是最最基本的泡打粉80G（赠送） 菜场五毛一两三块一斤

　　26.小苏打100G（赠送）菜场三块一斤普通小苏打，凑合着也能用

　　烘焙入门必买清单

　　刚开始玩烘焙时，我和许多人一样，面对琳琅满目的各式器材一时之间真的不知从何下手。更多的时候是禁不起诱惑，这个那个通通搬回家，结果是家里多了一堆完全派不上用场徒占空间的家俬而已。

　　所以决定写上这麽一篇，根据我多年惨痛教训列出来的【烘焙入门必买清单】。提供给大家做参考。

　　1. 烘焙用电烤箱：这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样"大"的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的"小烤箱（Toast Oven）"。

　　家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小，温度不稳定，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：

　　温度控制功能 这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是为什麽小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随着时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品。

　　温度可控制在摄氏30~250度 很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了。

　　三段火力控制 (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找，但还是要小心点，有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开，第三段是什麽？火力全关 ＠_＠

　　炫风功能 有助温度均匀散布，尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然。在西点制作上，没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流，并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关，或许在预热时可把炫风打开，开始烤时就把它关了。

　　自动除油功能 这个绝对会是懒人的好帮手！

　　容量要大 至少来个20公升，这样不算太贪心吧?!嘻嘻。

　　烤架分上、中、下三层 才可因应不同的食物，放在不一样的位置烘烤。

　　内部要有照明灯 才可以一边烤，一边注意着里面的状况。

　　最好有送烤盘、取手，而不只是烤架。

　　加热管最好不是ㄈ字型的 我现在用的这台就是，非常讨厌！烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高！但后来也给我找到了对应之计，我烤苹果蛋糕时突然想到的：把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间！而不像之前两条都直放时，左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高！

　　2. 电动打蛋器：买台制七八百元一台的就可以。这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大钱买名牌高档货。真要把钱投资在这项，个人以为不如投资一台好烤箱。在台湾买一台名牌电动打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大。如果你口袋麦克麦克，当然另当别论啦。

　　3. 螺旋状打蛋器：或许有人会觉得奇怪，已经买了电动打蛋器为何还要买这个？因为许多西点的制作经常要打发不只一样材料，你当然可以打完一项后，速速把打蛋器洗净擦乾，再打另一项。但是这样不只麻烦，有些材料打好最好不要放置过久，所以有令新手忙脚乱的可能。这东东又便宜，投资一个绝对值得。尤其是做任何需要打发蛋白如戚风蛋糕之类的作品时，你就会体会这东东的妙用了。因为是螺旋状，具有弹簧效应，打一下它会自动弹好几下，三两下就可以把蛋白打发！绝对比法式经典直形打蛋器来得实用。

　　4. 橡皮刀：拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。虽说没有时可以用饭匙代替，但因为很便宜，就不要省了吧。

　　5. 西点量杯和量匙：真想省钱，连量匙也可以省略。喝汤的中式汤匙=1大／汤匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小汤匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外，也有标示出容量(CC数)的，甚至标示出不同材料重量的（糖、面粉、水...200克要装到什麽刻度，全一目了然），预算充裕的话可再加买这两样。

　　6. 过筛面粉的杯子或筛子：暂时不买也无妨。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入，不筛其实差异也不大，但因为不贵...所以自己衡量吧。

　　7. 秤：电子秤比弹簧秤精准很多，单价又不高，这项我倒建议一次就买最好的...买电子秤吧。

　　8. 炉内温度计：这个Oven Thermometer我提过很多次了，对小烤箱使用者特别好用在於小烤箱因为体积小，温度很不稳，有时门一开，温度就降了许多!!! 还有小烤箱经常没有达到应有的温度（你转到180度，但她只到160度之类的），所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度。用法就是把它放进烤箱里，透过玻璃门看温度的显示而已。我已经不记得我的烤箱温度计在哪买的，但在许多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的顶騵和师大路的妈咪商店。如果你去的店家没有，应该也可以请他们代购。品牌我就没有研究了，应该差不多吧。

　　9. 烤模：不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐锈，你的钱跟着付诸流水...所以买最便宜的白铁那种就可以。

　　10.隔热手套：保护你的双手。

　　11.牛皮纸或铝铂纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时，盖在成品上面，以防颜色继续加深。但我只用在烤派的时候（详见我和我的苹果派），蛋糕就不这麽做了，只用关掉上火的方式（你知道为何要有上下火分开控制的原因了吧），因为尽量不想打开烤箱门，以免温度降低影响制作成果。

　　12.一把好刀：用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮。锯齿刀是不错的选择，不只可以切西点，还可以切寿司。

　　最后，如果你想做派，要再增加一个杆面棍（我喜欢中间会滚动的那种）和一个奶油切刀（制作派皮时用来混合面粉和油脂好用极了）。如果想制作面包，就得再加一个切面刀。

　　至於其它如挤奶油花器、挤奶油袋、分蛋器、蛋糕装饰用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披萨分割滚轮刀、旋转蛋糕装饰架...是的，通通都是我买了只用过一两次，甚至从来没用过就被打入冷宫放在那闲置已久的东东。买或不买？自己决定吧 ^_^

　　我没给你贴具体的做法，我找的都是有详细图文做法的网站，因为我觉得这样学更直观，都做的好可爱哦~~~

　　http://www.sayy.com/ltlist.asp?menuid=2319西点工艺坊 [彩味轩]关于西点的烘培知识非常全面，还有做法

　　http://www.52blog.net/user1/19746/archives/2005/335860.shtml提拉米苏＜制作图解＞--『游游走走』很详细~~~~

　　http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=17775&sid=se4phOI6Plum Café - 烘焙园 - 椰子面包（做法现场直播中）

　　http://hy835.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=46&ID=9070&page=1批萨是这么做的[汉源社区论坛]

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_list.aspx?shbid=2681&id=2418<mc=DIY%BD%CC%CA%D2&bz=美味DIY专门店---非常多的蛋糕做法，都有过程图哦~~~

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=163864&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--绿茶莲蓉酥

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=158960&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--羊角包

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=133316&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--日式芝士蛋糕

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=142255&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--酸酸甜甜的酸奶芝士&果冻蛋糕

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=171412&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--海绵蛋糕

　　http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=132807&bz=&shbid=2681美味DIY专门店--超详尽的咖啡芝士蛋糕制作图

　　http://forum.buyershow.com/forum-20/show_thread----3806192-.htm店主自制--蛋黄酥曲奇 VS 手指饼干◢▆▆（全过程图）

　　http://bbs.oncity.cc/show.jsp?id=491033抹茶小蛋糕的做法解图

　　http://www.taocu.com/bbs/show.asp?id=108579&bid=39&lp=1^_^香气扑鼻的饼干小屋--饼干专卖哦^_^-淘酷论坛 我的地盘（详细过程图）

　　http://www.tjmeishi.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=7&ID=1556美食DIY-开心果饼干（详细做法图解）

　　http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2267《TIRAMISU》提拉米苏乳酪慕斯（蛋糕）的来源及做法[彩味轩]

　　http://www.blancoage.com/boardtest/afall_nofso003/showtopic.asp?TOPIC_ID=35952&Forum_ID=58[分享]简易面包做法（附流程图）-淳贸水晶

　　http://bbs.022ms.com/dispbbs2.asp?BoardID=5&replyID=2614&id=465&star=1&skin=1刚看到一个慕斯蛋糕的做法，不错，转过来！--天津美食网论坛

　　http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的详细图解做法

　　http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯

　　http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕丝蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~

　　http://bbs.61.fm/t/2-2624840.htm黄桃慕斯蛋糕

　　http://www.sochi.cn/forum/archiver/?tid-3477.html奥利奥酸奶慕斯蛋糕(页 1)

　　http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25397菠萝慕斯和椰子雪球

　　http://e.taisha.org/viewthread.php?tid=422512&extra=&page=6薰衣草慕斯和多种甜品做法

　　http://pop.pcpop.com/default.aspx?MainUrl=http://pop.pcpop.com/050410/1531675.html用微波炉做蛋糕（过程图很详细，由于图多打开慢，耐心等待哦~~~~）

　　http://www.topchinesenews.com/listo.aspx?topic_id=13&msg_id=507&level_string=0&page=13简单好做的<香蕉面包>做法及图解:（图）

　　http://www.17656.cn/4/278387.htm[原创]【色尘话厨】法国小面包棍

　　http://www.hdzxw.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=36&id=5334面包初体验[海都社区]

　　http://forum.cnool.net/topic_show.jsp?id=1235747&oldpage=11&thesisid=123&flag=topic1*****烘焙必读*****(没兴趣的不用进来,很枯燥的!!)

　　http://www.xici.net/people/woman/b351039/d31831776.htm【学习尝味会】第一小组学习报告及批萨的制作过程（图文） --超级超级详细的图文制作过程哦~~~

　　http://forum.taobao.com/show_thread-20---1739919-.htm淘宝社区-【原创】批萨批萨我爱你~~，教您如何省钱自制批萨！（现场制作哦！！）过程详细

　　http://news.zbedu.net/xueqian/user1/139/archives/2006/3237.html跟我一起来做批萨--水心（详细图文过程哦~~~微波炉做法）

　　http://hy835.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=46&ID=9070&page=1批萨是这么做的[汉源社区论坛]详细图文做法

　　http://forum.nnsky.com/200532455152/200512/570554_9414.htm『美食大学堂：周末烘焙班--批萨的详细做法，做了好多哦~~~

　　http://forum.life.sina.com.cn/cgi-bin/view.cgi?gid=38&fid=1082&thread=189788&date=20050908：DIY-刚出炉的批萨-有制作方法呀

　　http://www.5iyt.net/html/200506/155448.html批萨的简易制作方法,家中有烤箱的可以试试

　　http://www.py007.com/Htmls/Eat/ppkc/20060303152003.htm批萨饼制作方法

　　http://www.konggu.net/new/html/6/6_170.htm体验DIY蛋糕乐趣(组图)--空谷校园 生活频道

　　提拉米苏饼干做法[图]

　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

　　做法：

　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

　　最后步骤：

　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

　　法国面包做法[图] 法国饮食经典菜谱

　　[原料]： 法国面包 1条;茄子 3条;大蒜(大) 3粒;洋葱 1/6个;橄榄油 30cc;柠檬汁 1大匙;芝麻酱 1大匙;蜂蜜 1小匙;盐 少许。

　　〔制作方法〕：

　　1)将整条茄子放进烤箱，以180℃烤20分钟;

　　2)烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉，再切除蒂头剥除外皮，将茄子肉剁碎备用;

　　3)把大蒜、洋葱剁碎，与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱;

　　4)将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中，边用打蛋器不停搅拌，至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀;

　　5)将法国面包分切成约1公分厚的面包片，在面包的其中一面刷上少许橄榄油，抹上作法4的茄子酱，然后放入烤箱内，用180℃烤10分钟即可