夹层锅已广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短工夫、改善劳动条件的良好装备。

　　夹层锅以蒸汽为源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热工夫短且温度轻易控制;物料搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀;锅体内外壳均为不锈钢材料制造，符合卫生要求并且安全、附件齐全、形状美观、安装及操作简朴方便、安全可靠。

　　蒸汽夹层锅在运用时，应注意以下问题。第一，运用蒸气压力，不得长工夫超过定额工作压力。第二，进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应一直将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。第三，对安全阀，可根据用户自己运用蒸气的压力，自行调整。第四，蒸气锅在运用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。第五，停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。第六，可倾式和搅拌式夹层锅，每班运用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

　　夹层锅有着广泛的应用，在运用过程中也应多加注意，遵守操作规范安全运用以延长产品寿命，保障操作人员安全。

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