1、苏丹红，苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2、吊白块（禁用）
工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，以至有生命危险。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期运用。国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质工夫和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3、工业用甲醛（禁用）
俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和运用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。4、硼砂（禁用）
工业化学名称：硼醋钠，毒性较高，是一种毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和运用硼砂，不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。
5、砒霜（禁用）
是一种有毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和运用砒霜，不法商贩将其用于泡毛肚等水发产品增脆、提口感。
6、硫酸（禁用）
是一种具有强烈腐蚀性的化学制剂，不法商贩用于喷淋、浸泡荔枝等水果保鲜着色。硫酸具有强烈的腐蚀性，可以灼伤人体的消化道，使消费者的黏膜受损，轻易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽等。
7、美术绿（禁用）
又称铅铬绿，主要成份为：铅铬绿，是一种工业染料，国家禁止在食品加工中添加和运用美术绿（铅铬绿）。不法商贩将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。
8、矿物油（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于大米、瓜子等食品中“抛光”、增滑、润色。
9、毛发水（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品消费加工中。
10、丰乳膏（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于涂染鸡肉等到肉制品，使其肥大鲜嫩、诱眼。
11、墨汁（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于浸泡、染黑一般木耳、大米等食品，使其冒充黑木耳、黑米等稀贵食品。
12、王金黄（禁用）
王金黄，又称块黄，主要成份为：碱性橙Ⅱ，国家禁止在食品中添加和运用，工业化学名称：碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。
13、竹质精维素（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，又称：鲜竹液、竹香精。不法商贩主要将其用于大米等食品中浸泡、染色，冒充“绿大米”或“竹绿米”。
14、金黄粉（禁用）
也称：二号红，工业化学名称：磺酸苯基—7偶氮萘酚，是一种有毒性的工业染料。国家禁止在食品加工中添加和运用金黄粉，不法商贩将其用于卤制品等食品中添色、着色。
15、洗衣粉（禁用）
主要成份为1、表面活性：就是人类运用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。2、软水剂：又称金属络合剂。3、碱剂。4、漂白剂。5、酶：是一种专一性的生物催化剂。6、荧光增白剂。7、羧甲基纤维素（CMC）8、香精、色素。9、填充剂，主如果硫酸钠。国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于油条、油饼、包子、馒头及牛血等米面制品和血制品中膨酥、增大、定型。
16、医用石膏（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于制作豆腐，节约成本，增加凝固。
17、格列甲嗪（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品消费加工中。
18、格列奇异（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品消费加工中。
19、格列本脲（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品消费加工中。
20、苯乙双胍（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品消费加工中。
21、溴酸钾（禁用）
是一种氧化剂、试剂，为致癌物。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩将其用于小麦粉、面粉及其它面制品中增白、强筋、膨松。
22、乌洛托品（禁用）
工业化学名称：六亚甲基四胺或六甲四胺，又名促进剂H，能分解出甲醛。国家禁止在食品加工中添加和运用乌洛托品，不法商贩将其用于腐竹、米线等食品中防腐、防臭。
23、敌百虫（禁用）
是一种剧毒有机磷农药。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于干海产品等水产品中防腐、防臭。
24、敌敌畏（禁用）
是一种农药。国家禁止在食品加工中添加和运用敌敌畏，不法商贩将其用于火腿、牛干巴等腊肉、腌干肉和海产品、食醋中防腐、防臭和提味。
25、3911（禁用）
是一种剧毒农药。国家禁止在食品中添加和运用，不法种植户用于韭菜、蒜等蔬菜上灌根，使其长得肥厚、叶宽、个长、色深、保鲜有卖相。
26、乙稀利（禁用）
又名：催红素，一种有害的化学品。国家禁止在食品中添加和运用，吃了“乙烯利”残留的食品，会干扰人的内分泌系统，也会对肝脏造成直接的损害。不法种植户在未成熟的桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、弥猴桃、荔枝和西红柿等水果、蔬菜上喷施运用，使水果、蔬菜非自然提前变红或者“成熟”，达到提前上市，也达到膨大、催红、催熟的目的。
27、赤霉素（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法种植户在桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、弥猴桃、荔枝和西红柿等水果、蔬菜上喷施运用，以达到膨大、催红、催熟、增产的目的。
28、无根水（禁用）
无根水是不法商贩用“特效黄豆激素”、“特效无根绿豆营养素”、“植物生长调节剂”、“8503AB，”等农药范畴的农肥激素混兑加工豆芽的“肥水”统称。使加工的豆芽粗大、无根或少根有卖相。国家禁止在食品加工中添加和运用无根水。
29、氨水（禁用）
是氨溶于水得到的水溶液，它是一种重要的化工原料，也是化学实验中常用的试剂。不法商贩主要将其用于浸泡、腌泡水果、蔬菜防腐、防烂，加工果干蜜饯及腌泡菜等食品。
30、瘦肉精（禁用）
工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名:沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经快乐剂。人食用了含“瘦肉精”的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手脚颤动、心跳加快，以至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大，会造成群体性的恶性食物中毒事故。国家禁止在生猪饲养中添加和运用。一些不法生猪饲养户为使商品猪多长瘦肉少长脂肪，在饲料中添施“瘦肉精”能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加，促使育肥猪在生长的蛋白质合成，脂肪转换和分解过程中谋求猪肉瘦肉率的提高，使猪少吃饲料，加快出栏，从而达到降低饲养成本，增加猪肉瘦肉率。
31、孔雀石绿（禁用）
是一种化学制剂和禁用兽药，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。形状为绿色结晶体，国家禁止在食品加工中添加和运用，食用含有孔雀石绿食品，可致畸、致癌、致突变作用，患膀胱癌等，对人体危害较大。不法商贩主要将其用于活鱼、鱼类产品和罐头产品中延活、杀菌、着色、驱虫、防腐，有“苏丹红第二”之称。
32、加丽素红（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法养殖户在鸡饲料里添加了加丽素红使产下红心鸡蛋。
33、阿托品（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法肉商在羊等畜禽被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊等畜禽因口渴而大量饮水，使肉水份增加并增加肉重量。34、避孕药（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法养殖户给黄蟮等水产品喂避孕药，能黄蟮等水产品节育变异长得快、长得肥大、成色好。35、鱼浮灵(禁用)也俗称氧气粉，不法商贩主要将其用于撒放水养海产品中增加水的含氧量，使要死的鱼等海产品活蹦乱跳的卖相好。鱼浮灵为致癌的化学药剂，重金属铅和砷含量高，鱼等海产品无消化和稀减重金属含量功能。食用撒放鱼浮灵的鱼等海产品，会引起中毒，其中铅毒会伤害大脑，砷更是俗称的砒霜，伤害人体的肝脏，多吃更会致命。
36、沥青（禁用）
是一种化工原料，含有大量致癌物质。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于在畜、禽等肉制品加工中脱毛、拔毛。
37、松香（禁用）
是松树科植物中的一种油树脂，是树脂化工原料，具有肯定毒性。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于在畜、禽等肉制品加工中脱毛、拔毛。
38、工业乙酸（禁用）
也称冰醋酸。国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品消费加工中。
39、工业盐（禁用）
工业化学名称：亚硝酸盐或者亚硝酸钠。一般含有致命的亚硝酸盐和铅、砷等有害物质，国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于加工肉食品、酱菜、泡菜、腌干等，用于浸泡陈化大米，去除陈旧黄色，然后制成米粉，用于加工腐肉，亚硝酸钠能维持肌肉中的肌红蛋白，产生发色作用，使腐肉重新色泽红润凝固猪血，消费所谓的“血旺”、“血豆腐”等。
40、工业用双氧水（禁用）
工业化学名称：过氧化氢或过碳酸钠，其纯度高，腐蚀性较强。双氧水分为食品级双氧水和工业级双氧水，包装上一般有标注，工业级双氧水就是工业用双氧水。国家禁止在食品加工中添加和运用工业用双氧水，不法商贩主要将其用于竹笋、水发产品、水果和腐烂变质肉等食品中膨大、漂白、着色、去臭、防腐，杀菌。
41、工业用火碱（禁用）
工业化学名称：氢氧化钠，别名苛性钠，烧碱，火碱，片碱，是一种很强的腐蚀剂。碱分为食用级和工业级，包装上一般有标注，工业级碱就是工业用碱。国家禁止在食品加工中添加和运用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品等食品中泡发、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质地。
42、纯碱（禁用）
工业化学名称：碳酸钠，外观为白色粉末或细粒结晶，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有肯定的腐蚀性，是一种工业原料。国家禁止在食品加工中添加和运用纯碱，不法商贩将其用于食品中增滑、白皙、替代食盐碱味等。
43、焦亚硝酸钠（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用焦亚硝酸钠，不法商贩将其用于酱菜等食品中漂白、着色。
44、工业石腊（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用工业用石腊，石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体吸入会导致记忆力下降、贫血等病症。不法商贩主要将其用于食品级塑料包装消费中代替食品级石腊，以节约成本及润滑。或者用于水果、板粟、核桃、蔬菜中抛光、增相、增色。
45、工业钛白粉（禁用）
国家禁止在食品中添加和运用，不法商贩主要将其用于面粉、瓜子、蜜饯产品上增白、利滑、着色。
46、工业滑石粉（禁用）
是一种硅酸镁矿物，具有干滑性的特性。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于面粉、瓜子、腐竹、年糕及豆制品等食品中节减成本、增滑、增白。
47、工业盐酸（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于酱油消费及莲藕漂白。
48、工业冰醋酸（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于食醋消费。
49、亚硝酸钠（禁用）
是一种防腐剂，毒性大，属于强致癌化学物质。国家禁止在食品加工中添加和运用，不法商贩主要将其用于卤制品等食品中提色。
50、硫酸镁（禁用）
是一种化学试剂。国家禁止在食品加工中添加和运用硫酸镁，不法商贩将其混杂于白糖中增色、在木耳、蕨菜、杏仁等食品中加工中染色、吸盐。
51、工业明胶（禁用）
国家禁止在食品加工中添加和运用工业明胶，不法商贩将其代替食品添加剂明胶（食品添加剂明胶将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品，它营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸）用于食品加工中做胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂等。
52、硝酸铵（禁用）
化肥的一种。国家禁止在食品加工中添加和运用硝酸铵，不法商贩将其用于李子、杨梅等蜜饯及其它凉果加工中防腐、添味。
53、漂白粉（禁用）
是一种化工原料，它是强氧化剂，主要成分是次氯酸钙，亚氯酸钠。食品中添加将刺激侵蚀胃肠道粘膜，其分解产物氯是腐蚀性很强的有毒气体，能刺激呼吸道和皮肤，能引起咳嗽和影响视力。国家禁止在食品加工中添加和运用漂白粉，不法商贩将其用于豆芽及米面制品中面条、米粉、粉丝、粉条、小麦面粉、面粉等食品消费加工中杀菌、漂白、增色。
54、非食用蛋白水解液（禁用）
55、王金黄（禁用）
也俗称“块黄”，国家禁止在食品中添加和运用，工业化学名称：碱性橙Ⅱ(BasicOrangeⅡ)，是一种偶氮类碱性工业染料。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售或用于腐皮、豆腐皮等豆制品中染色、着色、增色有卖相。
56、三聚氰胺（禁用）
简称三胺，又叫蜜胺、2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰酰胺，英文名Melamine，是一种有机含氮杂环化合物，含氮高达66%，是一种有毒的化工原料。国家禁止在食品中添加和运用，由于奶粉、牛奶、小麦粉等含蛋白质食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人添加在奶粉、酸奶、液态奶等乳制品、小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲料中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，虚高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。人或动物摄入含三聚氰胺的食品或饲料会造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌。
57、硼酸（禁用）
具有毒性，是一种毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和运用硼酸。不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。
58、硫氰酸钠（禁用）
是一种有毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和运用硫氰酸钠。不法商贩将其添加于乳及乳制品中保鲜。
59、玫瑰红B（禁用）
主要成份为：罗丹明B，是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和运用玫瑰红B。不法商贩将其添加于调味品中着色。
60、碱性嫩黄（禁用）
是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和运用碱性嫩黄。不法商贩将其添加于豆制品中着色、添色。
61、酸性橙（禁用）
是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和运用酸性橙。不法商贩将其添加于卤肉、卤菜等卤制熟食中着色、添色。
62、一氧化碳（禁用）
是一种工业原料，国家禁止在食品加工中添加和运用一氧化碳。不法商贩将其运用或者添加于水产品中着色、添色、增色，改善色泽。
63、硫化钠（禁用）
是一种化工原料，国家禁止在食品加工中添加和运用硫化钠。不法商贩将其运用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。
64、工业硫磺（禁用）
是一种化工原料，工业硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统。二氧化硫与食品中的水形成亚硫酸，过量摄入会损害胃肠。国家禁止在食品加工中添加和运用工业硫磺。不法商贩将其运用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、红枣等食品中漂白、添色、增色、防腐。
65、罂粟壳（禁用）
俗称大烟果，是消费毒品鸦片的作物果实外壳，一种瘾性管制物品，国家禁止在食品加工中添加和运用罂粟壳。不法商贩将其运用或者添加于火锅、肉食品等食品中添味、增味。
66、其它工业染料（禁用）
属于化工染料，国家禁止在食品加工中添加和运用一切工业染料。不法商贩将其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中着色、添色、增色。
67、膨大剂（禁用）
化学名称为：细胞集动素，属于激素类化学物质。国家禁止在食品加工中添加和运用膨大剂。不法商贩将其运用于灌溉瓜地、喷施水果等，使西瓜及其它水果细胞非正常膨大，个头比自然成熟的大上1～2倍，同时也能使色泽鲜艳。
68、工业片碱（禁用）
是一种化工原料，工业化学名称：氢氧化钠，是一种强腐蚀剂，含有铅、砷等有毒物质。这些物质如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，会对消化系统产生大的腐蚀作用。一些不法商家加工食品运用工业片碱是强腐蚀剂，国家禁止在食品加工中添加和运用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品、猪皮、豆制品、凉粉、椰果、松子、海木耳、蛋肠、猪头肉等食品中泡发、膨大、定型、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质地。
69、亮藏花精（禁用）
俗称“酸性大红”，是一种主要用于木材、羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的工业染色颜料，有中等毒性，有强致癌性。国家禁止在食品加工中添加和运用亮藏花精。不法商贩将其运用或者添加于虾、肉制品等食品中蒸煮加工，使食品达到火红艳丽、色泽鲜活。
70、连二亚硫酸钠（禁用）
是一种工业强漂白剂，主要用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除并致癌。国家禁止在食品加工中添加和运用连二亚硫酸钠。不法商贩将其运用于浸泡食用菌、海带等食品，使食品在本色的基础上达到鲜嫩光亮、晶莹欲滴。
71、滴滴涕(DDT)（禁用）
是一种剧毒农药，国家禁止在水果、蔬菜、粮食等食品中运用滴滴涕(DDT)。不法商贩将其喷施运用于水果、蔬菜、粮食等食品中防虫防腐。
72、硝基夫喃（禁用）
是一种致癌性强的抗生素类化学农药，国家禁止在任何食品中运用和添加硝基夫喃。不法商贩将其运用鱼、虾等水产品和猪、牛、羊、鸡等畜禽产品中防病、治病和催长促长而在水产和畜禽肉食产品中造成残留。73、硫酸铜(禁用)硫酸铜是一种致癌有毒化工染料及化工防虫杀虫原料，国家禁止在任何食品中运用和添加硫酸铜。不法商贩将其添加运用于木耳、蕨菜、杏仁里染色、还原原色和防虫杀虫保鲜。74、荧光增白剂(禁用)荧光增白剂是一种可吸收光芒或紫外线而反射蓝白磷光的化学染料。食用荧光增白剂后，可使细胞产生变异，毒性积累在肝脏或其他重要器官从而致癌。国家禁止在食品加工中添加和运用荧光增白剂。不法商贩将其运用于浸泡或者添加加工双孢蘑菇、百灵菇、鸡腿菇、海鲜菇、杏孢菇等食用菌，使食用菌外观更白、更亮，达到食用菌增白、色泽异常鲜亮的效果，有好卖相，同时延长保鲜期。
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