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别让冰箱成细菌“温室” 预防细菌滋生有妙招 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:35 家居装修知识网  

   很多人都认为冰箱是个保险箱,食物放进冰箱就安全了,但是,现实并非如此,有时分,冰箱也会滋生细菌。相关生物监测人员介绍说,在对食品储存检测时从冰箱里发现的李斯特氏菌,“除了公共场所的冰箱里面可能存在这种细菌外,家庭用冰箱同样可能存在。”负责人说。


别让冰箱成细菌“温室” 冰箱细菌全解析

   据了解,李斯特氏菌喜欢冷,但怕热,通常情况下冰箱冷藏的温度为0℃—5℃,在这样的温度下,一般的细菌都不能存活,可李斯特氏菌却能在低温环境中大量繁殖。不少市民习惯于把电冰箱当作食品的保险箱,将一次吃不完的食物随手放进冷藏室,未经加热消毒就食用,为李斯特氏菌的传播提供了途径,因为这种细菌正是通过消化道进入人体从而引起疾病的。

   这种病菌毕竟能带来怎样的危害?专家说,一旦人感染该病菌后,多表现为脑膜炎、败血症,给生命带来危险,孕妇感染则可能引起流产、早产、死胎和新生儿败血症等,“最轻易受到李斯特氏菌侵害的是老人、幼童及孕产妇,他们抵挡能力相对较弱,更重要的是,一旦感染后轻易造成误诊,因为很难判断它是食源性疾病。”

   大部分市民在外吃饭,不可避免会出现剩菜。日常生活中,这些打包菜一般都会被存在冰箱中,隔天再吃。业内高级营养师介绍,打包的食物需凉透后再放入冰箱。

   专家提醒消费者,剩菜最好能在5、6个小时内吃完。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的工夫过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。

   同时,素菜一般用盐比较少,在温度比较高的情况下放的工夫一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。吃剩的蔬菜经过长工夫盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最轻易使人中毒。

   对于抵挡能力较低的儿童来说,冰箱内细菌的危害更令人担忧,儿童的胃肠道正处于生长发育阶段,过多地食用冷饮或过冷食物更轻易造成他们的胃黏膜损伤。由于胃肠道的消化、吸收功能下降,孩子的营养无法保证,体质就会下降,所以经常吃过冷食品或饮品的孩子,更轻易生病。

   冰箱经常是生熟食混放,轻易沾染病菌。有些人误认为冰棒、雪糕等饮品中的细菌都被冻死了,多吃一点没有关系。其实,病菌在低温下只是降低了本身的新陈代谢,减慢或停止了繁殖,根本不可能被冻死。在常温下过一段工夫,它们又可以飞快繁殖起来。特别是冷饮中含有的糖、奶、淀粉等物质,是细菌良好的培养基地,有利于病菌飞快繁殖和生长。人吃了这种被细菌污染的冷饮越多,引发肠道疾病的可能也就越大。

   所以,儿童应尽量减少依赖冰箱,对于一些冷饮、冰激凌还是少吃为好。

  专家提醒,想要避免李斯特氏菌的危害要日常生活中注意一些细节,首先,冷藏食品时,应当做到生熟分开,避免交叉感染。

   第二,肯定要定期对冰箱进行清洗,保持冰箱的洁净。

   第三,从冰箱中取出食品后,肯定要加热后再吃,而且加热温度必须保证在70℃且持续2分钟以上,只要达到这个温度和工夫,李斯特氏菌就可以被彻底杀死。

  

   如果有剩下的饭菜需要处理,应当注意以下几点:

  1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心轻易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝聚,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

  2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。

  3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放工夫以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的工夫过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。

  4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应当先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。

  5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。

  6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

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