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健康常识普及:剩菜别用铝锅承装 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:41 家居装修知识网  
   剩菜全倒掉有点浪费,取舍有道,储存有道才能让“二次利用”变得科学健康。

  年夜饭讲的是彩头和热闹,所以一向品种丰富分量超常,几顿下来冰箱都会塞满。如何处理剩菜真实让人头痛,没放好还轻易变质。大家对剩菜处理无非几个方法:干脆倒垃圾桶;放冰箱存放;加热再吃。这几个处理方法各有什么讲究,既不浪费粮食又对得起自己的身体呢?中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚给了大家一点建议。

  弃 青菜肯定要丢弃

  隔夜菜营养肯定不如新鲜菜,但并非所有的剩菜都需要丢弃。陈超刚说,首先叶类蔬菜不宜过夜,坚决丢弃。

  蔬菜中维生素C等水溶性维生素很轻易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁大量流失。隔夜蔬菜存放工夫久,非但其营养价值不高,而且经过反复加热,蔬菜中的维生素很轻易被破坏掉。更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺,后者是致癌物质。所以为了防止浪费,就餐时先吃茎叶蔬类(如青菜、大白菜等)。除此之外,而根茎类(如胡萝卜、竹笋、红薯)和花菜类(如花椰菜、西兰花)居中,瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)硝酸盐含量稍低,相对比蔬菜更耐存。

  第二需要“消灭”的是海鲜。海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤身体。所以,海鲜尽量别剩下。

  存 不凉透储存 细菌繁殖快

  相对于倒掉剩菜,把剩饭菜放入冰箱的做法更多见。陈超刚提醒,剩饭菜必须待凉透后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下,热气会引起水蒸汽凝聚,促进微生物的生长繁殖,同时,这样做也易导致冰箱中不同的食物之间发生交叉感染,引起食物中毒。

  此外,剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化,生成铝的化合物。如会破坏人体正常的钙磷比例,影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。陈超刚认为,干净的瓷器性质稳定,是最佳储存工具,大家把食物分类放好后,再用保鲜膜封上口,放进冰箱,避免交叉感染。

  广东人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。健康的吃法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的。喝不完的再储存起来。

  广东岭南职业技术学院医学国家高级营养师李秋美则建议,如若饭菜量剩得较多,应避免把食物翻动太多。因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大,更易使食物变质和营养物质严重损失。此外,食物存放的工夫与食物中的细菌释放出的化学性毒素成正比,并且对这些毒素经过加热也不可以杀灭。

  解决的方法是把早上剩的中午吃,中午剩的晚上吃。剩饭菜应在6小时内吃完。如在冰箱保存,工夫可恰当延长,但熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。

  食 海鲜类肯定要完全加热

  剩饭菜在冰箱存放取出后必须回锅。因为冰箱里的温度不能彻底杀灭细菌,只能抑制细菌的繁衍。所以在食用前应进行加热,避免发生胃肠道功能不适以至食物中毒。

  而荤菜,尤其是鱼、海鲜类,食用时必须加热更长工夫方可食用,必须熟透热透才能食用。这是因为,由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉,经过冷却之后,细菌会自然再生或者重新复活。空气中的有害细菌也会粘附在海鲜这类高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,产生对人体有害的物质。

  大块的肉类可以切小后,加入大量的新鲜蔬菜重新烹饪成一道新菜肴,增进食欲。

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