去火锅店吃火锅，需细心分辨火锅汤料的优劣。如何分辨“加料”火锅？一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应当是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应当是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。

   在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要细心查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌消费的火锅底料。分辨真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

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