药材的保质效果如何取决于温度、湿度、光芒和空气四大要素，放冰箱之前应先密封，而且应当冷藏莫冷冻，以免破坏药效

　　人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶……过年期间，刘阿姨不断收到儿女和晚辈亲友们孝敬的各种名贵药材和滋补品。这些东西每一盒都价格不菲，而立春一到就不宜大补，不少药材可能要到来年秋冬才派得上用场。如何妥善存放这些药材才不会变质？该装密封罐还是放冰箱里冷冻、冷藏？刘阿姨有点发愁。对此，广州中医药大学第一附属医院药剂科丘振文副主任中药师提醒称：药材的保质效果取决于温度、湿度、光芒和空气，放冰箱之前应先密封，而且应当冷藏莫冷冻，以免破坏药效。

　　文/记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞

　　医学指导/广州中医药大学第一附属医院药剂科丘振文副主任中药师

　　四要素决定药材保质效果

　　“温度、湿度、光芒和空气是决定药材保质效果的四大要素。”丘振文告诉记者，药材尤其是名贵药材保质效果如何，会直接影响其原色原味以及药效。他进一步分析道：温度太高，达到肯定的程度可加速药材内部的化学反应；湿度太高，则轻易发生霉变；而光芒的照射和空气的过多接触，则可能加速药材的氧化和变色。

　　丘振文称，名贵药材的存放，自然也要控制好上述“四要素”，才能够较好地保质保效。当然，人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶等诸多名贵药材的注意要点也各有侧重，如：鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质，因此对“四要素”的要求更高些，而人参等植物类的名贵药材，相对会“好伺候”一些。

　　密封后放冰箱冷藏莫冷冻

　　很多广州街坊都明白将名贵药材放入冰箱保存，但到要用时，有的人拿出来的药材仍很“靓”，有的却已变色，药效也大打折扣。同样是放在冰箱中，为何会出现这么大的差别？丘振文认为，药材放冰箱的想法不错，因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。像一些街坊将成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里，不管包装密封性能如何，也不讲究是冷藏还是冷冻，这样放久了，质量当然差别很大。

　　丘振文提醒说，名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”，第一步应妥善密封，无论是用包装袋还是罐子，密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥，如果能排掉密封环境中的空气，接近真空封存，效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水，防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。

　　第二步才是放入冰箱。若无特别要求，名贵药材应当放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃以至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分，经低温冷冻后水分结成冰，对药材的有效成分造成肯定程度的损伤，除了使其变色之外，药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻，也很难恢复原来的“靓”色，药效也会大打折扣。

　　小贴士

　　药材保存如何防霉防蛀防变色？

　　各类名贵药材存放时如何才能更有效地防霉、防蛀、防变色，丘振文以参、茸和虫草为例支招如下：

　　人参：无论是西洋参还是红参、生晒参，所含糖分都相对较高，并含有黏液和挥发油，防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。

　　建议：可将过量的糯米炒至微黄，放凉后把人参藏入其中，一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口，盖严实后再包一层封口胶，密封好，放在阴凉处。

　　鹿茸：受温度、湿度变化的影响较大，最好放入冰箱，一般不宜外放。

　　建议：最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏，而且还要经常观察有无吸潮现象，及时更换吸潮纸。

　　虫草：有资料认为，当其含水比例超过7%时更易发生霉变，引来蛀虫。

　　建议：可与过量花椒放在同一密封罐内防虫蛀，放入冰箱冷藏保质效果也不错。

　　不少街坊对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理，像参、茸、虫草，毕竟是数百元、数千元以至上万元的“金贵”补品，弃之真实可惜。有无补救的方法呢？

　　丘振文认为得视霉变程度而定，如果霉变范围已经较大，切开药材都能看到霉点，说明变质程度较严重，再心痛也得扔了，以免吃出病来；但若药材只是轻微霉变，可观察到的霉点只是零星地分散在其浅表，可尝试用75%的酒精擦拭以消毒，但要彻底晾干后才能重新运用或保存。特别需要提醒的是，在“挽救”轻微霉变的名贵药材时，切莫用水洗，以免加重霉变，让名贵药材彻底“报废”。

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