春节邻近，饭店的年夜饭也越来越难订，为了让在家聚餐的家庭年夜饭更丰富，速冻食品受到人们的青睐。水饺、汤圆、涮火锅的各种肉丸、还有春卷等，目前已经成了省会各大超市的热销商品之一。

　　速冻食品有方便、省时等长处，但是速冻食品的营养到底如何？选择又有何诀窍？家庭蕴躲时又要注意些什么……

　　■速冻食品宜与鲜菜、菌类等搭配食用

　　提醒 “速冻肉丸”不宜多吃

　　除了速冻蔬菜、速冻水产、速冻畜禽外，备受人们欢迎的还有速冻调理食品，如肉丸、鱼丸、蟹棒等。“速冻肉丸”类食品，不但是人们涮火锅的必备，而且已成为多种菜品的主材、配料等。尽管这些速冻食品味道鲜美，但有专家提醒人们不宜过多食用。

　　含盐量高易影响血压

　　生活中，人们爱吃的鱼丸、虾丸等味道都特别鲜美，这与其中加进了味精和高鲜调味料等有关。同时，不少速冻食品的含盐量也比较高。

　　对此，河北医科大学第三医院心血管科主任医师姜志安指出，高盐摄进不但会导致血压增高的概率，而且对心脏病、肾脏患者也极为不利。

　　注意搭配少做主材

　　“速冻肉丸”味道鲜美，备受不少家庭主妇的青睐，尤其春节期间更是家庭必备。对此，河北医科大学第三医院营养科雷敏建议，在菜品搭配上不妨下点儿工夫，“速冻肉丸”尽量别做主材，而与其他鲜菜、菌类等搭配而做配菜，更能达到营养的均衡。

　　人们比较喜欢的蟹棒，多是由淀粉加进多种调味剂制作而成的，、其中营养素比较少，雷敏建议人们少吃为好。

　　蕴躲 需当心脂肪氧化

　　速冻食品有肯定的保质期，尽管有的保质期在五六个月，但出于营养方面的考虑，冰箱里速冻食品最好在一个月内吃掉。为此，春节前冷冻食品储备，还是依照家庭成员而公道安排，不宜太多。

　　冰箱内七八成满即可

　　春节期间，一般家庭都囤了不少食品，往往人们都会尽着不轻易保存的吃，而把冷冻食品往后放。

　　对此，雷敏以为，冷冻只是减缓食品营养流失和变质的方式，但不意味着没有工夫限制。一般情况下，无论是速冻食品还是家庭冷冻的肉食，最好别超过一个月的工夫，以免影响食品的营养和口感。

　　同时，冰箱里的食品也不要存放过多，以七八成满为宜，以免出现食品外部温度低而内部温度高的情况，从而导致食品变质而引发胃肠疾病。

　　注意二次密封防氧化

　　速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失。为了减少营养的流失，石家庄市第三医院主管营养师翟槿建议人们，在选购速冻食品时，采取就近原则，而且选购后尽快回家冷冻。

　　此外，肉类食品在冰箱中冷冻的工夫越长，脂肪氧化的可能性就越大。还有不少人经常是将已拆封的速冻食品直接放回冰箱，对此，翟槿建议在包装外再加个塑料袋再次密封，以免食品干燥或油脂氧化。

　　由于油脂对胃肠道的直接刺激作用，食后易出现恶心、腹痛、腹泻等不适。为此，一旦发现肉的脂肪已变成了黄色，那很可能已经发生氧化，最好不要食用。

　　解冻 0℃~10℃解冻为好

　　除了选购和储存外，冷冻食品的解冻方法如果不公道也会造成营养成分的损失。北国超市相关负责人指出，融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃~10℃完全融解。

　　此外，雷敏建议，速冻食品一经解冻，应赶紧进行烹调，存放工夫一长可引起食品变质和营养素的损失

　　选购速冻食品有技巧

　　要把大厂消费或名牌的产品作为首选，且每次采购都要在最后才取速冻食品。

　　尽量买独立包装的速冻食品，并看明白袋子上打印的出厂日期，日期越近越好。

　　细心观察食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有很多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。

　　要注意包装内的食品是否呈自然光彩；若附有斑点或变色，即表示已变质。

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