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专家支招 五谷如何搭配饮食有营养? 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:57 家居装修知识网  

   很多人已认识到五谷杂粮的重要性,但由于杂粮口感较差,制作也费时费力,一般的人对杂粮还是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感,做出好吃的粗杂粮饮食呢?

  ●大米

  将大米加水或煮成饭的做法是最简朴的方法,其煮粥最养人,老幼秋季咸宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点植物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃。

  云南的过桥米线口味鲜美,是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢:豆花米线滋味爽滑绵远,凉鸡米线味道丰富、平淡鲜香,还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。

  其中黑米最合适秋季滋补。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾热肝、明目活血的功效,在秋季,无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。

  ●糯米

  因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃,深受喜爱。李时珍说:“糯稻,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以熬汤,可以炒食。”如糯米红枣粥,就是糯米、红枣加水煮成的粥,特别合适秋季滋补。

  糯米制成的酒可用于滋补健身和治病,秋季由脾胃虚冷导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化,所以食用时要过量,儿童最好别吃。

  ●玉米

  初秋煮鲜嫩的玉米棒吃,口味浓香,质轻易于嚼,是老幼咸宜的补益佳品,糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色,有的还撒上调料粉,口味很好。

  玉米面饺子、包子、馅饼也是很合适秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法:一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和,可降低胆固醇。二是玉米粥,中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉,既美味又有营养。

  需注意的是,吃玉米时务必要把胚尖全部吃进,由于玉米的很多营养都集中在这里,有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩平滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。

  豆煮玉米是一种印第安吃法,将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合,加进几匙黄油,倒进净水,再加过量的盐和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。

  ●小米

  小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,有“代参汤”之美称,尤相宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。

  中国北方的女性在生育后,一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时,上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”,中医以为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。

  ●高粱

  高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。

  ●黄豆

  黄豆称得上是价廉物美的营养品,黄豆的吃法有多种,可以带皮煮后吃毛豆,也可以往皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和功效。

  黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜欢将毛豆略烫一下,撒点盐,用冰块彻底冷却,再放进冰箱冷躲后食用,特别清凉可口。豆浆是中国人的牛奶,还可以替换酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加进切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。

  日本人喝豆浆时,还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀,由于西红柿中的锰,能促进肠内乳酸菌的增加,达到整肠的功效。炒黄芽菜不仅鲜嫩可口,且可以清除体内的烟尘,亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性的作用。

  黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆,不宜煮食时加碱,也不宜与猪血、蕨菜同食。

  ●黑豆

  黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生芽菜,也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、色拉,或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。

  孙思邈说:“黑豆少食醒脾,多食损脾。”《千金翼方》中以为:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食用,不要空腹吃。

  ●豇豆

  豇豆有疗疾保健功效,其吃法也多样。李时珍称:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一种很科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长进沸水中煮熟,沥往水分后加进香油、白糖、醋、盐过量拌匀即成,进口清香嫩脆,秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。

  豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子,不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆进盐水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾肾、生津液的功效,最相宜老年体弱者在秋季食用。

  ●甘薯

  甘薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。进秋天气干燥,很多人有便秘的感觉,此时多吃甘薯是特别好的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。

  它也是一种碱性食品,可与肉、蛋、米、面一起吃,中和它们所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃;或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤,这样既调剂了口味,又可以减少胃酸,消退对肠胃的不适感。

  在蒸煮甘薯时,水中轻微放些碱,或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮,可减少氧化酶,这样就不会引起腹胀。但秋季吃红薯别太多,且不宜和柿子同时吃。

  ●花生

  民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨,炒用燥火行血,治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃,会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。

  醋泡花生被称为“天仙配”,由于花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感,而经醋中的多种有机酸中和后,既解腻又生香的,可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,会加强秋燥。

  ●芝麻

  芝麻不同的品种有不同的作用,黑芝麻润下,白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法是休闲食法、加进面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃,不仅有股迷人的香气,更有助于人体吸收,由于芝麻皮不轻易消化.

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