现在几乎家家都有微波炉，但很多主妇都说用得不方便、不顺手，于是本应大有作为的微波炉却往往成了热剩菜剩饭的加热工具。

   实际上微波炉在会用的人手里，却像一个多变“百宝箱”，方便、省事、省时，而且用微波炉烹调食品不仅快捷还可以最大限度地保存食品中的营养成分。

1.保存食品营养

   由于微波烹调的速度很快，所以能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。

2.保持食品的原色原味

   微波烹调是一种快速的烹调方法，加热时热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，也不会使食品中的水分蒸发过多，因此，能保持食品的原色原味。

3.使某些肉类食品更营养

   腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，可能引起细胞的癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤4-5分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

准确运用微波炉还有很多小窍门：

解冻食品;

   做饭解冻冰箱中的食品是件大家都觉得头疼的事，而微波炉却是你最好的解冻帮手。它比由表及里地一般化冻快多了，微波射线可以在食品的内外部同时加热。有经验的主妇提醒道：要注意的是解冻的食品直径不要超过5厘米，块太大微波的射线便不能完全穿过食品，轻易产生“外焦里冻”的现象。所以在贮存食品时要小包存放。步骤：从冰箱里拿出食品后，直接在微波炉中解冻。化冻以后的食品最佳状态仍旧是冰冷固态，外表到中心大约1-2度的样子，不要将食品完全解冻到柔软，这样切割起来质而不方便，还会损失营养。

干燥、脱水：

   果菜旺季的时分，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率(1-3分钟)加热到蔬菜脱往一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长工夫，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。

保鲜灭菌：

   夏天的鲜牛奶、舔酒酿、蛋糕、三明治等食品易坏，如果你把它放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜工夫，还可以起到消鸩杀菌的作用。

烹调食品：

   运用微波炉烹调食品，由于加热工夫短，食品中的水分损失很少，只需常规用量的2/3。但为了使食品的色、香、味更浓，防止水分遗失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食品盖住，但要留有肯定气隙(用竹签扎破膜、纸)，防止加热时食品水汽过多发生爆裂。

穿刺技术：

   烹饪前，必须将一些有膜、带壳、密封的一些食品用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，肯定不要用微波炉来加热。由于鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时轻易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热工夫较长时(超过30秒)，最好剪往一个小角作为出气孔。

重摆方法：

   由于食品在微波中加热不均，汤类和某些糊状食品要经过搅拌。块状食品加热过程中需要重摆，如上面的放在下边，边沿的放在中间。不要将食品摞得很高同时加热，这样往往会上凉下热。

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