豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养特别丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。

   1、忌喝未煮熟的豆浆? 　　

   很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，真实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

   没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 　　

   但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的方法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时分，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应赶紧就医，尽不能延误机遇，以防危及生命。 　　

   2、忌在豆浆里打鸡蛋? 　　原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很轻易含有一些致病 细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失往活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境真实不敢恭维，通常卫生条件难以保 障，含有致病细菌的可能性就更高。　 　　

   3、忌冲红糖? 　　

   豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 　　

   4、忌装保温瓶? 　　

   豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度相宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。 　　

   5、忌喝超量? 　　

   一次喝豆浆过多轻易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 　

   6、忌空腹饮豆浆? 　　

   豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 　　

   7、忌与药物同饮? 　　

   有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

特别提醒

　　★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 　　

★豆类中含有肯定量低聚糖，可以引起嗝气、肠叫、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 　　

★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。 　　

★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。 　　

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