很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，以为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。真实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出很多细菌。专家建议，冰箱里的食品固然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食品在冰箱中的储存工夫不应当超过4天。
冰箱保存食品的常用冷躲温度是4℃至8℃，在这种环境下，尽大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能飞快增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不即是能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食品的外部温度低而内部温度高导致变质。
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