本期主题：餐厅服务员
３６０行，状元我来说
说起餐厅服务员这个话题，这在我们朋友圈子里还有个流传甚广的段子。那日我们的小强同学拿到奖金后请我们一众好友外出觅食。在那个以吃水煮鱼为时髦的年代里，我们去了一个以水煮鱼为特色的知名饭馆。落座之后，一位面相憨实的乡村姑娘接待了我们。看到她身上“明星服务员”的标志，我们都很庆幸可以享受一次星级服务。在这位姑娘不动声色的指导下，小强同学完成了他后来据说是史无前例的一次买单壮举。我们在这位明星服务员的说明下了解到这家餐厅目前不提供任何免费饮料和服务。在她的菜色搭配下，我们多要了很多的酒水。结账时，小强同学看账单的脸色让我们至今记忆犹新。

笑对顾客，是餐厅服务员最起码的待客之道。

后来邻桌一位看似常客的朋友悠悠地说：她之所以是明星服务员，不是服务星级，而是她的流水额是星级的……
如今，北京大街小巷遍布各种美食小店。星罗棋布的餐厅就意味着餐厅服务员的人数与日俱增。但这样一个浩浩荡荡的队伍却良莠不齐。我们平时接触最多的服务行业应当就是这些大大小小的餐馆了。都说餐厅服务无小事，但其间真正能让我们记忆深化、服务优良的餐厅服务员又能有多少呢？
北京人喜欢吃，喜欢热闹，更喜欢的是讲个“礼”字。老北京对旧时饭馆里那些堂倌的记忆至今深化无比。一部《茶馆》更是寄托了老北京人对当时服务礼仪的一番情思。
在餐饮业日渐发达的今日北京，我们提倡餐饮服务的高质量，既是与时俱进，也是对创造北京优质人文环境的一种向往和努力。
金可

职场关键词
北京市饮食业施行经营服务规范化管理的有关规定
为消费者提供餐饮服务应按下列程序操作：
一、服务人员
（一）营业前的准备
１．搞好营业场所的卫生。
２．认识当天供应的饮食制品、酒水的品种、规格及价格；
３．着整齐的工作服（以门店为单位统一），保持良好的仪表、仪容。
（二）接待消费者
１．热情、礼貌迎接消费者进店、入座，免费送茶候餐，否则经营者应明示送茶收费；
２．递上菜谱，主动介绍经营的品种、风味特色及有关的服务项目；
３．消费者点菜后应飞快开具菜单，并认真听取消费者提出的特别要求等，经与消费者核对无误后，及时将菜单送交厨房制作；
４．根据不同的消费者需求，摆好与之相顺应的餐具、饮具，送上消费者所需的酒水、冷菜等；
５．上菜应报菜名，时鲜、名贵及特色、风味菜肴、食品应做必要的介绍；
６．及时为消费者解决有关需求或提供相应服务；
７．餐毕结账应唱收唱付，准确无误，并做到文明用语，礼貌送客；
８．及时清理桌面或更换台布，为下一步接待工作做好准备。
链接：
《商业、服务业服务质量》（北京市地方标准）——服务技能
１．熟知业务环节、程序和规范。熟知所经营商品（服务）的品种、性能、价格、运用方法、服务程序等。准确介绍商品（服务）。
２．运用普通话，表达准确流畅。
３．仪表端庄，精神饱满，形体姿势大方得体，体现文明礼貌的职业形象。
４．纯熟运用文明服务用语。语气亲热、亲热、真诚。
５．顾客进入服务区域，要微笑相迎主动招呼，适时过度提供服务。

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