发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所运用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处：

　　发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3——4倍，蛋白质增加近2倍。

　　营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有肯定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

　　相宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更合适吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

　　当然，发面时应把握好酵母的运用量。酵母的运用量为面粉重量的1.5%——2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。

相关知识

常吃发酵食品对儿童好处多
中午主食吃馒头下午容易饿
养生警惕：常吃油炸食品等增加慢病风险
儿童吃啥鱼对健康有好处
儿童多吃鱼肉的N个好处
常吃牛肉的十大惊奇好处(组图)
吃鸡蛋好处多禁忌也不少：禁忌全解
警惕儿童患高血压 与爱吃油炸食品有很大关系
告诉您——女人吃土豆的5大好处
吃油炸食品时几大注意事项？